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以下是有关泡菜发酵过程中的相关问题,请回答:
(1)蔬菜刚入坛时,其表面带有不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等微生物.其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是
 
,请写出相关反应式
 

(2)在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出,试说明这些气泡的来源
 

(3)到发酵中期,无氧状态形成,乳酸菌开始活跃,并产生大量乳酸,使乳酸积累量达到0.6%~0.8%,pH为3.5~3.8,试分析此时坛内其他微生物的活动情况及原因
 

(4)发酵后期,乳酸含量继续增加,当达到1.2%以上时,发酵速度逐渐变缓甚至停止,主要原因是
 

(5)请在坐标图中画出该过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化趋势.
 
考点:制作泡莱
专题:
分析:泡菜制作的原理的乳酸菌发酵产生乳酸,发酵初期由于氧气的存在酵母菌进行有氧呼吸,发酵中期,氧气消耗完毕,无氧环境生成,乳酸菌开始活跃,并大量繁殖积累乳酸,由于发酵液酸性增强,耐酸性较差的微生物被抑制,乳酸菌生长繁殖旺盛,发酵后期,由于乳酸含量继续增加导致发酵液酸性过强抑制乳酸菌的生长繁殖,进而使发酵速度逐渐变缓甚至停止,在发酵过程中亚硝酸盐的含量是先增加后减少,最后稳定在相对稳定的状态.
解答: 解:(1)酵母菌是兼性厌氧微生物,蔬菜刚入坛时,泡菜坛内含有氧气,酵母菌进行有氧呼吸,有氧呼吸的反应式为:C6H12O6+6O2+6H2O
6CO2+12H2O+能量
(2)由于发酵初期酵母菌等微生物进行细胞呼吸产生二氧化碳、空气中的剩余气体等会产生气泡,从坛沿水槽内的水中间歇性溢出.
(3)发酵中期,无氧状态形成,乳酸菌开始活跃,并产生大量乳酸,酸性条件下不能生长的微生物因为PH过低受抑制.
(4)发酵后期,乳酸含量继续增加,当达到1.2%以上时,过酸的环境抑制了乳酸菌的生长繁殖进而使发酵速度逐渐变缓甚至停止.
(5)在发酵过程中乳酸菌的含量先增加然后减少,乳酸的含量先基本不变,然后乳酸菌发酵产生乳酸,乳酸含量增加后稳定在相对平衡的状态,亚硝酸盐的含量是先增加后减少,最后稳定在相对稳定的状态.
故答案为:
(1)有氧呼吸   C6H12O6+6O2+6H2O
6CO2+12H2O+能量
(2)微生物呼吸作用产生的气体、剩余空气
(3)其他微生物活动减慢甚至停止,因为pH不适宜
(4)pH过低抑制了乳酸菌的生长
(5)
点评:对于泡菜制作过程中不同微生物活动的理解和亚硝酸盐含量的变化趋势的理解是解题的关键.
练习册系列答案
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科目:高中生物 来源: 题型:

在自然界中,许多天然生物大分子或生物结构为螺旋状.下列与生物螺旋结构相关的叙述,正确的是(  )
A、DNA的螺旋结构由核糖和磷酸交替排列构成基本骨架
B、破坏某蛋白质的螺旋结构一定不影响其功能
C、染色体高度螺旋会导致其基因因转录受阻而影响表达
D、螺旋藻属于蓝藻,其细胞内的遗传物质含有8种核苷酸

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科目:高中生物 来源: 题型:

下列有关性别决定的叙述,正确的是(  )
A、含X的配子数:含Y的配子数=1:1
B、XY型性别决定的生物,Y染色体都比X染色体短小
C、含X染色体的精子和含Y染色体的精子数量相等
D、各种生物细胞中的染色体都可分为性染色体和常染色体

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科目:高中生物 来源: 题型:

为探究环境因素对光合作用强度的影响,多个兴趣小组设计实验进行研究.
实验材料和用具:100mL量筒、20W至500W的台灯、冷开水、NaHCO3、黑藻等.
实验步骤:
①准备6套如图所示装置,分别编号为1~6.在瓶中各加入约500mL.01g/mL NaHCO3溶液后用冷开水充满.
②取6等份黑藻分别放入1~6号装置中.
③将6套装置放入暗室中,然后用20W、50W、75W、100W、200W和500W的台灯等距离地分别照射1~6号装置,观察气泡的产生情况.
④30min后停止光照,测量光合作用释放的O2体积.对该实验进行分析,回答有关问题:
(1)该实验中的自变量是
 
.列出实验中的两个无关变量:
 

(2)通过该实验测得的氧气量并非光合作用实际产生的氧气量,其原因是
 

(3)在冬季的人工大棚中种植蔬菜,需要确定合适的光照强度,因为光照不够会降低产量,而提供多余的光照还会浪费.通过该实验还不能够确定最适合黑藻生长的光照强度,你该如何开展进一步的探究呢?
 

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科目:高中生物 来源: 题型:

如图是表示某种生物的细胞内染色体及DNA相对量变化的曲线图.根据此曲线回答下列问题:(注:横坐标各个区域代表细胞分裂的各个时期,区域的大小和各个时期所需的时间不成比例.)

(1)图中代表DNA相对数量变化的曲线是
 

(2)图中0-8时期表示细胞的
 
分裂过程.
(3)图中细胞内含有同源染色体的区间有
 

(4)若该生物体细胞中染色体数为20条,则一个细胞核中的DNA分子数在1-4时期为
 
个.
(5)着丝点分裂在横坐标数字的
 
处进行.
(6)基因重组(交叉互换和自由组合)分别发生在图中横坐标数字的
 
区间代表的时期.

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科目:高中生物 来源: 题型:

植物激素对植物的生长发育产生显著调节作用,植物的生长发育是由多种激素相互协调、共同调节的.表是植物不同部位各种激素的相对浓度,请分析回答:
激素的相对浓度
部位 生长素 赤霉素 细胞分裂素 脱落酸
茎尖 +++ +++ +++ -
幼叶 +++ +++ + -
伸长茎 ++ ++ - -
侧芽 + + - -
成熟叶 + + - +++
+ + - -
根尖 ++ - - -
+++表示含量高;++表示含量中等;+表示含量低;-表示无
(1)目前公认的植物激素共有五大类,除上表中的四大类外,植物体内还有一类物质也属于植物激素,该激素的主要作用是
 
.比较茎尖和幼叶中四种激素的含量,其中
 
对植物的生长具有协同作用.
(2)分析上表可知,成熟叶中含有较多的脱落酸而不含细胞分裂素.科学家通过进一步分析研究可知;脱落酸能抑制核酸、蛋白质的合成,促使叶片衰老.而细胞分裂素则抑制叶绿素、核酸和蛋白质的降解,抑制叶片衰老.所以在生产中可利用细胞分裂素作保鲜剂.请你设计一个实验证明细胞分裂素有延缓叶片衰老的作用.
①实验原理:离体叶片很快就会出现叶绿素逐渐丧失而失绿变黄的衰老特点,因此,可通过
 
来证明,本实验还需要通过
 
来减少误差.
②实验材料:离体叶片若干、一定浓度的细胞分裂素、蒸馏水、计时器
③实验步骤;
第一步:选取
 
叶片随机分成两组,分别标记为甲组、乙组.
第二步:在甲组叶片的局部位置涂上一定浓度的细胞分裂素,乙组叶片
 

第三步:
 

④实验结果预测:
 

⑤实验结论:细胞分裂素有延缓叶片衰老的作用.

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科目:高中生物 来源: 题型:

山楂酒具有活血、补气、健脾等功效,对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效.如表所示为山楂酒制作的有关过程.分析回答下列问题.
主要原料 山楂
设备 榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等
制作过程 山楂经充分水洗,用榨汁机榨汁.将山楂汁倒入发酵桶中,经7~10d的发酵,即成果酒.将经过发酵的果酒滤出,倒入发酵容器内,存在地下室里,进行30d的再发酵.并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿,陈酿期间,要坚持倒桶(换桶),并保持酒桶常满,即得原汁山楂酒
(1)与山楂酒发酵有关的微生物主要是
 
,在山楂酒制作中菌种的主要来源是
 

(2)请写出山楂酒制作的原理(用反应式表示):
 

(3)在发酵过程中要先通气后密封,先通气的原因是
 

(4)检验是否产生酒精可在
 
条件下,用
 
试剂检验;
(5)若要进一步制作果醋,应在发酵液中加入
 
菌种,该菌种的异化作用类型是
 

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科目:高中生物 来源: 题型:

【B】分析组成生物体的4种重要有机物的组成及功能,回答下列问题:

(1)A一般提指
 
;E在动物细胞中是指
 

(2)F是指
 

(3)C是指
 
,其结构通式是
 

(4)G是指
 
C形成G的过程叫
 

(5)D是指
 
,生物体内的H主要是指集中在细胞核内的
 

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科目:高中生物 来源: 题型:

如图a、b分别表示两种植物在其他条件均适宜条件下的光合速率和呼吸速率随光照强度变化而变化的研究情况.下列有关叙述错误的是(  )
A、该研究中两种植物所处的环境温度各自保持不变
B、两图中阴影部分的纵向值代表相应光照强度时的净光合速率
C、图b代表的植物可能更适宜生活于弱光照环境中
D、植物处于图中CP所示光照强度时,叶肉细胞消耗的O2大多需经过3层生物膜

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同步练习册答案