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    某实验小组在泡菜制作过程中每隔3至4天测一次亚硝酸盐的量，结果如下表，请回答下列问题：

    （腌制过程中亚硝酸盐的含量变化mg/kg）

    腌制天数

    1号坛

    2号坛

    3号坛

    封坛前

    5

    5

    5

    3

    15

    10

    7

    6

    25

    12

    13

    9

    30

    15

    17

    13

    18

    9

    11

    17

    7

    4

    5

    （1）该实验小组是用 目测对比法（比色法） 的方法大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量，配制提取泡菜中亚硝酸盐的提取剂的方法是：50g 氯化钡 和50g 氯化镉 溶解于100mL蒸馏水中，用盐酸调节pH值至 1 ．

    （2）关于亚硝酸盐含量测定的原理描述正确的是 C ．

    A、重氮化→酸化→显色→比色 B、重氮化→酸化→比色→显色

    C、酸化→重氮化→显色→比色 D、酸化→重氮化→比色→显色

    （3）进行比色时，加完试剂后要静止15分钟后才能观察样品的颜色并比较，静止15分钟的原因是 反应时间过短，显色不充分，会影响比色的准确性，最终影响实验结果．（充分显色，确保比色的准确性，避免影响实验结果．） ．

    （4）发酵过程中，1、2、3号坛亚硝酸盐的含量都有一个上升和下降的过程，上升的原因是 开始坛内条件有利于某些杂菌（硝酸还原菌）的生存繁殖，使硝酸盐还原成亚硝酸盐． ．

    （5）1、2、3号坛封坛前亚硝酸盐的含量都是5mg/kg，但发酵过程中上升幅度有差异，造成这种差异的最主要的原因可能是 杂菌污染程度与用盐量的不同 ．

     

    （1）目测对比法（比色法） 氯化钡 氯化镉 1

    （2）C

    （3）反应时间过短，显色不充分，会影响比色的准确性，最终影响实验结果．（充分显色，确保比色的准确性，避免影响实验结果．）

    （4）开始坛内条件有利于某些杂菌（硝酸还原菌）的生存繁殖，使硝酸盐还原成亚硝酸盐．

    （5）杂菌污染程度与用盐量的不同．

    【解析】

    试题分析：分析表格：表格是小组在泡菜制作过程中每隔3至4天测一次亚硝酸盐的量的记录结果，发酵过程中，1、2、3号坛亚硝酸盐的含量都都有一个上升和下降的过程，且发酵过程中上升幅度有差异．

    【解析】
    （1）由表可知，该实验小组是用比色法估算出泡菜中亚硝酸盐的含量；配制提取泡菜中亚硝酸盐的提取剂的方法是：50g氯化钡和50g氯化镉溶解于100mL蒸馏水中，用盐酸调节pH值至1．

    （2）亚硝酸盐含量测定的原理：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸和氨基苯磺酸发生重氮化反应，显色后与标准显色液进行对比．故选：C．

    （3）由于反应时间过短，显色不充分，会影响比色的准确性，最终影响实验结果，因此进行比色时，加完试剂后要静止15分钟后才能观察样品的颜色．

    （4）开始坛内条件有利于某些杂菌（硝酸还原菌）的生存繁殖，使硝酸盐还原成亚硝酸盐，因此发酵过程中，1、2、3号坛亚硝酸盐的含量都有一个上升过程．

    （5）1、2、3号坛封坛前亚硝酸盐的含量都是5mg/kg，但发酵过程中上升幅度有差异，原因是杂菌污染程度与用盐量的不同．

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：高中生物 来源：[同步]2014年沪科版高中生物第一册第三章3.1练习卷（解析版） 题型：选择题

    （2014?陕西一模）下列有关细胞的叙述，正确的是（ ）

    A.病毒是一类具有细胞结构的生物

    B.蓝藻细胞具有细胞核且DNA分子呈环状

    C.人体所有细胞的细胞周期持续时间相同

    D.内质网膜和高尔基体膜都具有流动性

     

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    科目：高中生物 来源：[同步]2014年人教版高中生物选修一专题二2.3练习卷（解析版） 题型：综合题

    （2013?黄州区一模）【生物一选修模块1：生物技术实践】

    请回答下列与生物技术实践相关的问题：

    （1）利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取．科学家利用培养基从土壤中筛选出能分解纤维素的细菌，这类细菌经过大量培养后可以从中提取纤维素酶．

    ①土壤中富含各种微生物，将土壤浸出液接种到特定培养基上，可得到能分解纤维素的细菌，实验室中获取纯净菌种常用的接种方法有 平板划线法 和 稀释涂布平板法 ．

    ②虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有水、 无机盐、碳源、氮源

    （2）酵母菌是一种真菌，可用于制作果酒．

    ①果汁发酵后是否产生酒精，可以用 重铬酸钾 来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现特定的颜色．

    ②酵母菌细胞固定化可大大提高生产效率．固定酵母菌细胞时首先需要将干酵母放入 蒸馏水 中活化；若制得的凝胶珠着色过浅，可能是 海藻酸钠浓度过低 ．

    （3）突变菌往往带有一些特殊的基因，在获得这些基因的过程中，PCR技术相当重要．PCR扩增反应中加入引物的作用是 使DNA聚合酶能够从引物的3′端开始连接脱氧核苷酸 ．

    （4）加酶洗衣粉中有的加香精，高档洗衣粉中的香精是由植物芳香油制成的，目前从植物中提取芳香油的方法有 萃取法、蒸馏法、压榨法 等．

     

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    科目：高中生物 来源：[同步]2014年人教版高中生物选修一专题二2.2练习卷（解析版） 题型：选择题

    在做分离分解尿素的细菌实验时，A同学从对应106培养基上筛选出大约150个菌落，而其他同学只选择出大约50个菌落．下列有关叙述，出现科学性错误的是（ ）

    A.甲同学出现这种结果的原因可能是由于土样不同，也可能是操作过程出了问题

    B.可以将甲同学配制的培养基在不加土样的情况下进行培养作为空白对照，以证明培养基是否受到污染

    C.将其他同学用与甲同学一样的土壤进行实验，如果结果与甲同学一致，则可以证明甲同学无误

    D.B、C选项的实验思路都遵循了实验的对照原则

     

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    科目：高中生物 来源：[同步]2014年人教版高中生物选修一专题二2.2练习卷（解析版） 题型：选择题

    （2012?德阳一模）下列对生物固氮的叙述，正确的是（ ）

    A.在氧气不足的情况下，土壤中的一些细菌可以将硝酸盐最终转化成氨

    B.大豆植株生长所需的氮都来自根瘤菌

    C.圆褐固氮菌的固氮基因位于质粒，产生的生长索属于次级代谢产物

    D.氮循环是指含氮有机物在无机环境与生物群落之间的往返过程

     

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    科目：高中生物 来源：[同步]2014年人教版高中生物选修一专题一1.3练习卷（解析版） 题型：选择题

    下列关于亚硝酸盐的叙述，正确的是（ ）

    A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中可作食品添加剂，可多加

    B.亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺

    C.绿色食品中不会含有亚硝酸盐

    D.煮得越久，亚硝酸盐的含量越少

     

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    科目：高中生物 来源：[同步]2014年人教版高中生物选修一专题一1.2练习卷（解析版） 题型：选择题

    图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是（ ）

    A.毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙

    B.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长

    C.加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质

    D.用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染

     

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    科目：高中生物 来源：[同步]2014年人教版高中生物选修一专题一1.2练习卷（解析版） 题型：选择题

    （2014?淮安模拟）下列关于腐乳制作的叙述中，错误的是（ ）

    A.毛霉可利用蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸

    B.豆腐胚表面有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它们之间存在竞争关系

    C.腐乳的前期制作温度应控制在15～18℃环境条件下

    D.加入较多的香辛料既能调味又能缩短腐乳成熟的时间

     

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    科目：高中生物 来源：[同步]2014年人教版高中生物必修二第二章2.2练习卷（解析版） 题型：选择题

    （2014?海南）下列是某同学关于真核生物基因的叙述：

    ①携带遗传信息；

    ②能转运氨基酸；

    ③能与核糖体结合；

    ④能转录产生RNA；

    ⑤每三个相邻的碱基组成一个反密码子；

    ⑥可能发生碱基对的增添、缺失或替换；

    其中正确的是（ ）

    A.①③⑤ B.①④⑥ C.②③⑥ D.②④⑤

     

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