分析 参与果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陈代谢类型是异养需氧型.果醋制作的原理:
当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸.
当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸.
解答 解:(1)苹果醋制作的原理是醋酸菌在氧气充足的条件下将糖类或酒精转化成醋酸,醋酸菌的适宜的温度范围是30~35℃,发酵时应该将温度控制在30~35℃.
(2)醋酸菌在氧气充足的条件下可以将酒精转化成醋酸,所以喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸.其化学反应为:C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O+能量.
(3)果酒发酵为无氧环境,醋酸菌是好氧菌,因此在果酒酿造过程中,如果果汁灭菌不严格,含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌也不能将果汁中的糖发酵为醋酸.
(4)若要提高果醋的产量,发酵过程中关键要提供充足的氧气,控制适宜的温度和PH条件.
(5)果酒变果醋的反应式表示为C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O+能量.
故答案为:
(1)醋酸菌 30℃~35℃
(2)空气中的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸 C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O+能量
(3)不能 醋酸菌是好氧细菌,而果酒发酵为无氧环境,醋酸菌无法生存
(4)有氧环境 适宜的温度和pH
(5)C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O+能量
点评 本题考查果酒和果醋制作的相关知识,要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物的种类及作用,掌握果酒和果醋制作的原理,能对两者进行比较,再结合所学的知识准确答题.
科目:高中生物 来源: 题型:解答题
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 细菌有核糖体,无叶绿素 | B. | 蓝藻无细胞核,含DNA和RNA | ||
C. | 水绵有细胞核,也有叶绿体 | D. | 酵母菌有细胞核,无叶绿体 |
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 罗伯特森提出电镜下细胞膜是亮-暗-亮的结构 | |
B. | 被动运输有的也需要膜上载体蛋白的协助 | |
C. | 相对分子质量小的物质或离子都可以通过自由扩散进入细胞 | |
D. | 温度不会影响物质跨膜运输的速率 |
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科目:高中生物 来源: 题型:解答题
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 该食物网中含有5条食物链 | B. | 鹰与蛇存在捕食和竞争关系 | ||
C. | 去除蛇后,鹰的数量会急剧减少 | D. | 鹰占据着两个营养级 |
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 激素和酶都具有高效性,在非细胞条件下也能发挥作用 | |
B. | 激素在发挥作用后还能保持活性 | |
C. | 下丘脑既属于神经系统又属于内分泌系统 | |
D. | 胰岛素制剂、性激素均只能以注射的方式使用 |
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 3项 | B. | 5项 | C. | 2项 | D. | 4项 |
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