Question

(15分)某班同学用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒，其简要流程如下：

（1）实验过程中，该小组同学发现榨取的果汁非常浑浊，解决的方法是_______________。

（2）分离酵母菌应使用________培养基，固定化酵母细胞常采用____________法，若想使这些酵母细胞能反复使用，实验过程中一定要注意________________________。

（3）在酸性条件下，可用______________________来检测发酵产物中是否有酒精产生。若想进一步检测所得果酒中酵母菌的密度，可采用_________________________法。

（4）发酵完成后，该班同学制作的果酒品质非常好。为了方便后续年级以后使用，可将菌液______________保存。

（5）另一个班的同学用葡萄制做的果酒酒味醇正，放置一段时间后，发现果酒带有明显的酸味，请分析出现酸味的原因                                            。

 

Answer 1

【答案】

(1)用果胶酶处理(2)选择（1分）  包埋    无菌条件(避免微生物的污染)(3)重铬酸钾   稀释涂布平板(4)转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在-20℃冷冻箱中(5)密封不严，其他微生物进行有氧呼吸，将果酒转变成果酸

【解析】

试题分析： (1) 榨取的果汁非常浑浊是因为细胞壁的成分果胶的存在，根据酶的专一性，应用果胶酶处理   (2) 分离酵母菌应使用选择培养基，由于酵母细胞比较大，不易吸附和结合，适合用包埋法固定。若要反复使用，千万不能被杂菌污染。  (3)重铬酸钾在酸性条件下可用来鉴定酒精。液体中的酵母菌数目可用稀释涂布平板法来估测，若是固体的话，比较适合用平板划线法。(4) 菌液可转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在-20℃冷冻箱中保存。(5)密封不严，其他微生物进行有氧呼吸，将果酒转变成果酸。

考点：本题主要考查果酒的制作过程,意在考查考生理解所学知识的要点, 把握知识间的内在联系的能力。