Question

12．请回答下列关于果酒、果醋制作的系列问题：
（1）家庭制作葡萄酒时，不需要进行灭菌处理的原因是：在缺氧、酸性的发酵液中，绝大多数的其他微生物都无法正常生活，但酵母菌可以生长、繁殖．也不需要接种的操作，发酵液中的酵母菌来自葡萄表面．
（2）果醋制作时，有氧条件下，醋酸菌可以将酒精或葡萄糖转变成醋酸．
下面是三位同学的土壤中分解尿素的细菌的分离与计数的实验．
①甲同学在最大稀释倍数下涂布了一个平板，统计的菌落数为230．
②乙同学在最大稀释倍数下涂布了三个平板，统计的菌落数分别为21、212、256．
③丙同学在最大稀释倍数下涂布了三个平板，统计的菌落数分别为231、212、256．
（3）哪位同学的结果更接近真实值？丙．另外两位同学的实验需要如何改进？甲同学应该涂布至少3个平板，乙同学重新实验．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、统计菌落数目的间接计数法（活菌计数法）
①原理：当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌．通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌．
②操作
a、设置重复组，增强实验的说服力与准确性．
b、为了保证结果准确，一般选择菌落数在30～300的平板进行计数．
③计算公式：每克样品中的菌株数=（c÷V）×M，其中c代表某一稀释度下平板上生长的平均菌落数，V代表涂布平板时所用的稀释液的体积（mL），M代表稀释倍数．

解答 解：（1）在缺氧、酸性的发酵液中，绝大多数的其他微生物都无法正常生活，但酵母菌可以生长、繁殖，因此家庭制作葡萄酒时，不需要进行灭菌处理；也不需要接种的操作，发酵液中的酵母菌来自葡萄表面（野生酵母菌）．
（2）果醋制作时，当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
（3）甲同学应该涂布至少3个平板，乙同学的数据相差较大，需要重新实验，因此丙同学的结果更接近真实值．
故答案为：
（1）缺氧、酸性     葡萄表面
（2）酒精    葡萄糖
（3）丙    甲同学应该涂布至少3个平板     乙同学重新实验

点评 本题考查果酒和果醋的制作、微生物的分离和培养，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验步骤、实验采用的试剂及试剂的作用等，这需要考生在平时的学习过程中注意积累．