Question

19．某蛋白质含有129个氨基酸，下列叙述正确的是（　　）

• A． 该蛋白质至少含有128个肽键
• B． 若用某种肽酶水解肽链末端的肽键，该蛋白质水解为多段短肽
• C． 该蛋白质经高温处理后，不能与双缩脲试剂出现紫色
• D． 不能确定该蛋白质至少有几个氨基

Answer 1

分析 1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同．
2、氨基酸通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱出一分子水的过程；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数，游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数，至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数．
3、蛋白质与双缩脲试剂作用产生紫色反应是因为蛋白质中含有肽键．

解答 解：A、该蛋白质至少含有一条肽链，所以该蛋白质至多含有的肽键数=（构成该蛋白质的）氨基酸数-肽链数=129-1=128个，A错误；
B、若用某种肽酶水解肽链末端的肽键，可使肽链末端的氨基酸脱落，然后该肽酶可再作用于去掉一个氨基酸之后的末端肽键，继续水解掉末端的氨基酸，依此类推，该肽酶可将该蛋白质水解为多个氨基酸，B错误；
C、该蛋白质经高温处理后，其空间结构会发生改变，但高温处理后该蛋白质中的肽键没有被破坏，所以该蛋白质经高温处理后，仍能与双缩脲试剂作用出现紫色反应，C错误；
D、该蛋白质至少含有的氨基数=肽链数，本题中该蛋白质含有的肽链数未知，故不能确定该蛋白质至少有几个氨基，D正确．
故选：D．

点评 本题考查蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合、酶的特性、蛋白质的检测的知识，识记氨基酸脱水缩合的过程、酶的特性、蛋白质检测的原理是解题的关键．