Question

【题目】银杏养生酒以高粱和银杏叶提取的杏黄酮为主要原料，加上锁阳、肉苁蓉等中药材酿制而成，具有抗癌、防衰老等多种性能，非常适宜中老年人和有心脑血管疾病的人群饮用。请回答下列问题：

（1）在酿制银杏酒的初期时一般要先通气，其目的是_______________________。

（2）在酿制银杏养生酒时，一般不需要对高粱、银杏叶等进行严格的消毒处理，这是因为_________________________________________________________________。

（3）制作成功的银杏酒若暴露在空气中，酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此。分析其原因是______________________________。写出该过程发生的反应式_____________________。

（4）杏黄酮易溶于有机溶剂乙醇，常采用萃取法提取。萃取前需对银杏叶进行干燥，要求温度______，时间________，而萃取时则要求温度______，时间________。采取以上措施的原因是_____________________________________________________。

Answer 1

【答案】 让酵母菌在有氧条件下大量繁殖 缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应该环境而受抑制 空气中含有醋酸菌，醋酸菌是好氧细菌，最适生长温度为3035℃ 低 短 高 长 干燥时温度过高，时间过长，有效成分易分解。萃取时温度高，时间长，有利于充分溶解有效成分

【解析】试题分析：参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

（1）酿酒初期通气的目的是让其进行有氧呼吸，产生更多的酵母菌。

（2）在酿制银杏养生酒时，不需要对蓝莓进行严格的消毒以除去杂菌，这是因为在缺氧、呈酸性条件下，绝大多数微生物因无法适应这一环境而受抑制。

（3）由于空气中含有醋酸菌，在有氧条件和高温下能够利用果酒产生果醋，所以银杏酒若暴露在空气中，酒味会逐渐消失而出现醋酸味，果酒产生果醋的方程式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+ H2O。

（4）萃取法提取杏黄酮时，需对银杏叶进行干燥，由于干燥时温度过高，时间过长，有效成分易分解，因此要求温度低，时间短；而萃取时温度高，时间长，有利于充分溶解有效成分，因此要求温度高，时间长。