Question

【题目】请回答下列微生物发酵和微生物培养相关问题。

(1)工业化生产果酒、果醋、腐乳和泡菜需要优良菌种，因此需要配制不同的培养基进行培养，配制不同成分培养基的依据是___________________________。

(2)制作果酒时，装置内气体不断释放，酵母菌产生气体的场所是__________________________。发酵末期要对培养液中酒精运用重铬酸钾进行检测，其原理是__________________________________。

(3)打开的果酒在空气中放置久了，表面会出现一层白膜，这主要是由于_____________大量繁殖的结果，醋酸菌的代谢类型是_________。

(4)腐乳的后期发酵在玻璃瓶中进行，制作过程中加盐腌制的目的是 ____。密封腌制的目的是_____________________。

Answer 1

【答案】不同微生物对营养物质的需求不同 细胞质基质、线粒体（基质） 在酸性条件下，重铬酸钾遇酒精，由橙黄色变成灰绿色 酵母菌（或酵母菌、醋酸菌） 异养需氧 食盐抑制杂菌生长，同时析出豆腐中的水分 创造无氧条件，抑制好氧菌的生长

【解析】

工业化生产果酒、果醋、腐乳所采用的菌种依次是酵母菌、醋酸菌、霉菌和乳酸菌，酵母菌属于兼性厌氧菌，在有氧条件下进行有氧呼吸，产生二氧化碳和水，在无氧条件下进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳。

(1)不同微生物对营养物质的需求不同，因此培养不同的微生物需要配制不同成分的培养基。

(2)酵母菌通过无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，酵母菌无氧呼吸的场所位于细胞质基质。在酸性条件下，重铬酸钾遇酒精，由橙黄色变成灰绿色，因此发酵末期可以用重铬酸钾检测培养液中是否酒精。

(3) 醋酸菌在氧气、糖源充足时可以把C6H12O6转化为醋酸，在缺少糖源、氧气充足时，可以把C2H5OH转化为醋酸，代谢类型属于异养需氧型。酵母菌和醋酸菌在有氧条件下均可以快速繁殖，打开的果酒在空气中放置较长时间，酵母菌（或酵母菌、醋酸菌）会大量繁殖，在果酒表面形成一层白膜。

(4)腐乳的制作后期，加盐腌制的目的是抑制杂菌生长，同时析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬。密封腌制可以创造无氧条件，抑制好氧菌的生长，避免豆腐块腐败变质。