Question

【生物-生物技术实践】
“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催．醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回．”自古酒就与人类生活息息相关．请回答：
（1）人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌繁殖的最适温度是

 

；酒精发酵一般将温度控制在

 

．
（2）葡萄酒呈现深红色的原因是

 

．
（3）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取
的措施是

 

，并接入合适的菌种．
（4）某同学人工自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于30～35℃环境中，结果发现发酵液中有

 

出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使

 

转化为

 

，后者再转化为

 

．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：果酒的制作是利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精，酵母菌适宜的温度为18⁰C～25⁰C，采用的菌种为葡萄皮上面的野生型酵母菌，因此要选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗．不可反复冲洗，以免将葡萄上的酵母菌冲洗掉．
果醋的制作利用的是醋酸菌的有氧呼吸，醋酸菌适宜的温度为30⁰C～35⁰C，并且醋酸菌只能进行有氧呼吸，因此装置中的充气口要不断通入无菌空气．

解答： 解：（1）酿酒时先通气使葡萄糖进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，然后再无氧呼吸获得葡萄酒．酒精发酵时，酵母菌繁殖的最适温度是20℃左右；酒精发酵一般将温度控制在18～25℃．
（2）由于红葡萄皮的色素进入发酵液，所以葡萄酒呈现深红色．
（3）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是对原料和设备进行消毒和灭菌，并接入合适的菌种．
（4）30～35℃是醋酸菌的发酵温度，所以结果出现醋酸菌，在糖类缺乏时可以使乙醇转化为乙醛，再转化成醋酸．
故答案为：
（1）20℃左右     18～25℃
（2）红葡萄皮的色素进入发酵液
（3）对原料和设备进行消毒和灭菌
（4）醋酸菌    乙醇   乙醛   醋酸

点评：本题考查了果酒果醋发酵的有关知识，要求考生能够识记各制作的原理；识记涉及的微生物的代谢类型和适宜生存的温度；识记在工厂化生产果酒时需要严格的消毒和灭菌措施．