Question

14．在欧美，洋葱被誉为“蔬菜皇后”．医学研究表明，洋葱营养价值极高，其肥大的鳞片叶中含糖约8.5%，干物质9.2%，每100克鳞片叶含维生素A5毫克、C 9.3毫克、钙40毫克、磷50毫克、铁8毫克，以及18种氨基酸，是不可多得的保健食品．那么洋葱肥大的鳞片叶中所含的糖是淀粉还是可溶性还原糖？某生物学兴趣小组的同学以此作为研究课题．请你帮忙完成下面的实验研究报告．
实验目的：探究洋葱肥大的鳞片叶中所含的糖是淀粉还是可溶性还原糖？
实验器材：洋葱，所需试剂和仪器等
实验步骤：
（1）鉴定可溶性还原糖
制备洋葱组织样液，取样液2mL注入试管，加入新制备的2mL斐林试剂，将试管放入盛有50℃～60℃温水浴加热．观察试管中的颜色变化．
（2）鉴定淀粉：
制备洋葱组织样液，取样液2mL注入试管，滴加2滴碘液，观察颜色变化．
（3）预期实验结果与结论：
A．若观察到步骤①有砖红色沉淀，步骤②没有蓝色出现，说明洋葱肥大的鳞茎中只有可溶性还原糖而不含淀粉．
B．若观察到步骤①无砖红色沉淀，步骤②有蓝色出现，说明洋葱肥大的鳞茎中只有淀粉而不含可溶性还原糖．
C．若观察到步骤①有砖红色沉淀，步骤②也有蓝色出现，说明洋葱肥大的鳞茎中既有可溶性还原糖又含有淀粉．

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：
（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．
（2）淀粉遇碘液变蓝．

解答 解：（1）鉴定可溶性还原糖：制备洋葱组织样液，取样液2mL注入试管，加入新制备的2mL斐林试剂，将试管放入盛有50℃～60℃温水浴加热．观察试管中的颜色变化．
（2）鉴定淀粉时，则制备洋葱组织样液，取样液2ml注入试管，滴加2滴碘液，观察颜色变化．
（3）预期实验结果与结论：
①若观察到A试管有砖红色沉淀，B试管没有蓝色出现，说明洋葱肥大的鳞片叶中所含的糖只有可溶性还原糖而不含淀粉；
②若观察到A试管无砖红色沉淀，B试管有蓝色出现，说明洋葱肥大的鳞片叶中所含的糖没有可溶性还原糖而只含淀粉；
③若观察到A试管有砖红色沉淀，B试管有蓝色出现，说明洋葱肥大的鳞片叶中所含的糖既有可溶性还原糖又有淀粉．
故答案为：
（1）斐林试剂
（2）碘液颜色变化
（3）只有淀粉而不含可溶性还原糖既有可溶性还原糖又含有淀粉

点评 本题考查淀粉和可溶性还原糖鉴定的相关知识，意在考查学生理解所学知识的要点和综合运用所学知识分析问题的能力，具备设计简单生物学实验的能力，并能对实验现象和结果进行解释、分析的能力．