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【题目】肉毒梭菌是致死性最高的病原体之一,广泛存在于自然界中.肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素,即肉毒类毒素.它是由两个亚单位(每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子,1mg可毒死20亿只小鼠.煮沸1min或75℃下加热5~10min,就能使其完全丧失活性.可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等.下面是肉毒类毒素的局部结构简式:

请据此回答:
(1)肉毒类毒素的化学本质是 , 其基本组成单位的结构通式是
(2)高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是
(3)由上图可知,该片段由种氨基酸组成,有个肽键,肽键的结构式写法;在形成该片段时要脱去分子水.
(4)一分子肉毒类毒素至少含有个氨基和个羧基,羧基的结构式

【答案】
(1)蛋白质;
(2)高温破坏了蛋白质的空间结构
(3)5;4;﹣CO﹣NH﹣;4
(4)2;2;﹣COOH
【解析】解:(1)由题意可知,肉毒类毒素由两个亚单位组成,每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成,则其化学本质是蛋白质,其单体氨基酸的结构通式是: (2)高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温使蛋白质空间结构破坏.(3)由题中图示可知,该片段含肽键(﹣CO﹣NH﹣)4个,由5种氨基酸组成,形成该片段时脱去4个水分子,其合成发生在核糖体中.(4)由于肉毒类毒素是由两个亚单位(每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子,所以一分子肉毒类毒素至少含有2个氨基和2个羧基,羧基的结构式﹣COOH.
所以答案是:(1)蛋白质 (2)高温破坏了蛋白质的空间结构(3)5 4 ﹣CO﹣NH﹣ 4(4)2 2 ﹣COOH
【考点精析】本题主要考查了蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合的相关知识点,需要掌握脱水缩合:一个氨基酸分子的氨基(—NH2)与另一个氨基酸分子的羧基(—COOH)相连接,同时失去一分子水才能正确解答此题.

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