Question

4．工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验：

①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10 ℃水浴中恒温处理10 min(如图A)。

②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10 ℃水浴中恒温处理10 min(如图B)。

③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测果汁量(如图C)。

④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量如下表：

温度(℃)	10	20	30	40	50	60	70	80
果汁量(mL)	8	13	15	25	15	12	11	10

根据上述实验，请分析回答下列问题：

(1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中__________的水解。

(2)实验结果表明，当温度为__________时果汁量最多，此时果胶酶的活性__________。当温度再升高时，果汁量降低，说明____________________________。

(3)实验步骤①的目的是________________________。

Answer 1

答案：(1)果胶

(2)40 ℃　最高　酶活性降低

(3)避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度，从而影响果胶酶活性

解析：本题是对果胶酶活性在不同温度下的定量测定。

(1)细胞壁和胞间层的主要组成成分之一是果胶，而果胶酶则是水解果胶的一类酶的总称。

(2)通过表中数据可知：在40 ℃时，产生的果汁量最多，在题中所给的温度范围内，40 ℃时酶活性最高。当温度升高时，出汁量降低，酶的催化活性降低。

(3)因为酶具高效性，将底物与酶的温度都达到预定值后再混合，避免其事先发生反应，而引起结果不准确。