Question

牛奶中含有丰富的蛋白质，有研究发现空腹喝牛奶不能充分利用其营养价值。蛋白质经过消化形成的氨基酸在人体内可发生脱氨基作用，使氨基酸的数量减少，从而使营养价值降低。脱氨基形成的含氮部分可转变为尿素经肾脏排出体外。请设计实验探究空腹喝牛奶时营养物质的利用情况。?

探究问题：空腹喝下的牛奶中的蛋白质会发生怎样的变化？?

（1）提出假设：                                                              。?

（2）实验设计：用含¹⁵N标记的蛋白质液饲喂动物，检测¹⁵N的去向。?

（3）实验实施?

①选材对照：选择生长状态、体形大小等基本一致的小鼠，饥饿12 h使其呈空腹状态，等量分为A、B两组。?

②饲喂：A组饲喂含¹⁵N标记的蛋白质液，B组                                    。?

③检测：                                                                          。?

（4）结果预测与结论?

①尿液中¹⁵N含量A组比B组多，说明                                                     。?

②                                                                                  。?

③                                                                               。

Answer 1

  （1）空腹喝下的牛奶中的蛋白质发生脱氨基作用?

（3）②在饲喂的含¹⁵N标记的蛋白质液中添加淀粉等糖类?

③几小时后检测两组小鼠排出尿液中¹⁵N的含量?

（4）①蛋白质发生了脱氨基作用，空腹喝牛奶营养有损失?

②尿液中¹⁵N含量A组等于B组，说明蛋白质发生脱氨基作用属于正常情况，与空腹无关?

③尿液中¹⁵N含量A组比B组少，不能说明发生的脱氨基作用与空腹有关?

解析:

（1）该实验要求探究空腹喝下的牛奶中的蛋白质的变化情况，由物质转化关系可知，当机体内糖类、脂肪缺乏时，分解蛋白质释放能量，暂缓机体对能量的需要，因此可提出肯定性实验假设：空腹喝下的牛奶中的蛋白质发生脱氨基作用。?

（2）蛋白质含有的化学元素是C、H、O、N，标志性元素是N，因此在实验中可以利用放射性同位素标记牛奶中蛋白质，检测N的去向，明确蛋白质是否发生了脱氨基作用。?

（3）实验选材时应选用生长状况、体形大小一致的实验动物以减少因实验动物的个体差异造成的实验误差。实验中单一变量应是实验动物体内供能物质的有无，所以实验中用标记的蛋白质和淀粉等糖类混合饲喂，与只用标记蛋白质饲喂形成对照，应检测实验动物尿液中的放射性。?

（4）探究实验结果预测应全面，把所有的可能性全部预测出来并得出相应结论。