Question

5．农民在储存麦种前，将刚收获的小麦种子摊在地面上暴晒一段时间后，才收进粮仓存放．如果晒麦的时间不够长，在粮仓中堆存时小麦会产热以至霉烂．根据科学研究，小麦的产热与种子消耗氧气量成正比．播种小麦时，农民又将麦种放在水中浸泡一段时间，随着浸泡时间的延长，种子逐渐变“甜”了，种子产热速度也越来越快，几天后，种子开始发芽，请根据上述事实及所学知识回答以上问题：
（1）农民晒种时小麦种子失去水是以自由水的形式存在于细胞中的水．
（2）播种前随着浸种时间的延长，麦种变甜了，这种甜味物质可采用已学过的斐林试剂试剂进行鉴定，用麦芽糖酶处理后一分子该物质会水解为两分子葡萄糖．
（3）通过上述事实可以看出生物体的含水量与细胞生理功能有密切关系．代谢旺盛的细胞中自由水较多．

Answer 1

分析 1、细胞内水的存在形式是自由水和结合水，自由水是良好的溶剂，是许多化学反应的介质，自由水参与许多化学反应，自由水对于营养物质和代谢废物的运输具有重要作用；结合水是细胞结构的重要组成成分，自由水与结合水的比值越大，细胞代谢越旺盛．
2、还原糖的检测方法：水浴加热的条件下，斐林试剂能与还原糖反应呈现砖红色，因此可以用斐林试剂检测还原糖．

解答 解：（1）小麦种子晒干过程中失去的水主要是自由水．
（2）播种前随着浸种时间的延长，麦种变甜的原因是淀粉水解形成麦芽糖等还原糖，可以用斐林试剂进行检测；麦芽糖是由2分子葡萄糖形成的，因此麦芽糖在麦芽糖酶的催化作用下水解形成2分子葡萄糖．
（3）由分析可知，自由水含量越多，细胞代谢越旺盛．
股答案为：
（1）自由水
（2）斐林    两分子葡萄糖
（3）自由

点评 本题的知识点是水的存在形式和作用，糖类的分类及还原糖的检测方法，旨在考查学生理解所学知识的要点，把握知识的内在联系并应用相关知识解释生活中的问题．