【题目】现代人吃什么都讲究天然,所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。请回答:
(1)在果汁加工过程中可添加____________________酶来提高出汁率和澄清度。
(2)苹果醋是最受欢迎的饮料之一,其生产过程中利用了______________的发酵作用,该过程需将温度控制在______________。
(3)喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是______________________________。
(4)在果酒酿造过程中,如果果汁灭菌不严格,含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?________(1分)(填“能”或“不能”)。请说明理由:____________________________。请写出果酒发酵的反应式______________
(5)若要提高果醋的产量,发酵过程中关键要提供______________、____________等条件。
【答案】
(1)纤维素酶和果胶
(2)醋酸菌 30~35℃
(3)空气中的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸
(4)不能(1分) 醋酸菌是好氧细菌,而果酒发酵为无氧环境,醋酸菌无法生存
(5)有氧环境 适宜的温度和pH
【解析】
(1)植物细胞壁的组成成分是纤维素和果胶,用纤维素酶和果胶酶处理使纤维素和果胶水解可以提高果汁的澄清度和出汁率.
(2)苹果醋制作的原理是醋酸菌在氧气充足的条件下将糖类或酒精转化成醋酸,醋酸菌的适宜的温度范围是30~35℃,发酵时应该将温度控制在30~35℃.
(3)醋酸菌在氧气充足的条件下可以将酒精转化成醋酸,所以喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸.
(4)果酒发酵为无氧环境,醋酸菌是好氧菌,因此在果酒酿造过程中,如果果汁灭菌不严格,含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌也不能将果汁中的糖发酵为醋酸.
(5)若要提高果醋的产量,发酵过程中关键要提供充足的氧气,控制适宜的温度和PH条件.
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【题目】在其他条件具备的情况下,在试管中进入物质X和物质Z,可得到相应产物Y.下列叙述正确的是( )
A.若X是DNA,Y是RNA,则Z是逆转录酶
B.若X是DNA,Y是mRNA,则Z是脱氧核苷
C.若X是RNA,Y是DNA,则Z是限制性内切酶
D.若X是mRNA,Y是核糖体上合成的大分子,则Z是氨基酸
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【题目】下列有关遗传信息携带者﹣﹣核酸的说法正确的是( )
A. “观察DNA和RNA在细胞中的分布”实验中的操作步骤:制作涂片→水解冲洗→染液染色→酒精速浸→晾干
B. 在“观察DNA和RNA在细胞中的分布”实验中,需将两滴吡罗红和甲基绿先后滴在载玻片上
C. 与甲基绿发生结合的核酸分子只分布在细胞核中
D. 核酸携带的遗传信息储存于核苷酸的排列顺序中
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【题目】基因突变是生物变异的根本来源。下列关于基因突变的说法正确的是( )
A. 基因突变是生物变异的主要来源,有利的变异对生物是有利的而且是定向的变异
B. 基因突变是指DNA分子中发生碱基对的替换、增添和缺失,而引起的基因结构的改变
C. 如果显性基因A发生突变,只能产生其等位隐性基因a
D. 通过人工诱变的方法,人们能培育出生产人胰岛素的大肠杆菌
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【题目】下列关于“可溶性还原糖、蛋白质和脂肪鉴定”实验的叙述,正确的是( )
A. 常用番茄、苹果等组织样液作为鉴定植物组织内还原糖的实验材料
B. 脂肪鉴定中观察花生子叶切片细胞间不可能出现橘黄色小颗粒
C. 脂肪鉴定中50%的酒精是为了溶解组织中的油脂
D. 蛋白质鉴定中加入的0.1g/L NaOH溶液可为反应提供碱性环境
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【题目】某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐腐败变质,下列不属于其原因的是( )
A.用盐腌制时,加盐量太少
B.用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒
C.制作卤汤时,料酒加的量较多
D.装瓶后,没有将瓶口密封
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【题目】已知由某一元芳香羧酸与甲醇生成的酯。取0.68g该酯与40mL 0.2mol/L的NaOH溶液混合加热,使其完全水解后,再用0.2mol/L的盐酸中和剩余的碱,耗去15mL盐酸。另取27.2g该酯,完全燃烧后得到70.4gCO2和14.4g水。
求:(1)该酯的最简式;
(2)该酯的相对分子质量;
(3)该酯的结构简式的名称。
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