Question

肉毒类毒素是肉毒梭菌产生的毒性极强的神经麻痹毒素，它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．如图是肉毒类毒素的局部结构简式：请回答：
（1）肉毒类毒素的化学本质是

 

．
（2）高温可使肉毒类毒素失活的原因是

 

．
（3）由上图可知，该片段由

 

种氨基酸组成，含

 

个肽键．
（4）一分子肉毒类毒素至少含有氨基数和羧基数分别是

 

、

 

．
（5）肉毒类毒素可用

 

试剂鉴定，该试剂使用方法是

 

．

Answer 1

考点：蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合,蛋白质变性的主要因素,检测蛋白质的实验

专题：

分析：分析题图：图示为肉毒类毒素的局部结构简式，该部分含有4个肽键（-CO-NH-），5个氨基酸分子，且这5个氨基酸的R基团依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃）．据此答题．

解答： 解：（1）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，它的基本组成单位是氨基酸．
（2）高温可破坏肉毒类毒素的空间结构而使其失活．
（3）由以上分析可知，该片段有5个氨基酸分子，且这5个氨基酸的R基团依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃），可见，该片段由5种单体脱水缩合形成，在形成该片段时要脱去4分子水．
（4）肉毒类毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的，每个亚单位至少含有1个游离的氨基和1个游离的羧基，因此一种生物大分子至少含有2个氨基和2个羧基．
（5）蛋白质可以双缩脲试剂反应呈现紫色，因此可以用双缩脲试剂检测肉毒素；该试剂的使用方法是先加入双缩脲试剂A液，摇匀后再加入B液．
故答案为：
（1）蛋白质
（2）高温破坏其空间结构
（3）5 4
（4）2 2
（5）双缩脲试剂 先加入双缩脲试剂A液，摇匀后再加入B液

点评：本题结合肉毒类毒素的局部结构简式，考查蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合，要求考生识记氨基酸的结构通式，掌握氨基酸脱水缩合过程及相关计算，能根据图中信息准确答题，属于考纲识记和理解层次的考查．