A. | 毛霉等多种微生物共同发挥作用 | |
B. | 发酵过程的最适温度为30〜35℃ | |
C. | 装坛阶段加入料酒,可有效防止杂菌污染 | |
D. | 封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰 |
分析 腐乳的制作
1、原理
(1)腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行,其中起主要作用的是毛霉,它是一种丝状真菌,新陈代谢类型是异养需氧型.
(2)毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸.
2、流程
3、注意的问题
(1)腐乳发酵中杂菌的控制
①事先用馒头放在温暖潮湿处培养毛霉,当馒头上长出青点(青霉菌落)、黄点(黄曲霉菌落)、红点(红曲霉菌落)时,及时用镊子和解剖针剔除,保留白毛让其生长黑色孢子.
②消毒:将豆腐块加热,杀死表面的微生物,防止其他微生物的干扰.
③接种:将上述馒头上的孢子弹在豆腐块上,并用灭菌后的食品袋罩上,放在适宜的温度下培养.
(2)腐乳制作所需豆腐的含水量及意义:豆腐含水量以70%为宜.毛霉为异养需氧型真菌,若含水量过高,影响毛霉的有氧呼吸,豆腐不宜成块;若含水量过少,则不利于毛霉的生长,毛霉的代谢也离不开水.
(3)配制卤汤时酒量的控制:加酒的目的之一是杀死微生物.如果过少,达不到杀死微生物的目的,导致豆腐腐败;若过多,不但杀死了微生物,而且会因酒精度过高抑制了酶的活性,从而影响腐乳的成熟,同时还会因酒精含量过高而影响腐乳的风味.一般应控制在12%左右.
解答 解:A、腐乳的制作过程中有毛霉等多种微生物共同发挥作用,A正确;
B、发酵过程的最适温度为15〜18℃,B错误;
C、酒有杀菌的作用,因此装坛阶段加入料酒,可有效防止杂菌污染,C正确;
D、封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰,D正确.
故选:B.
点评 本题考查腐乳的制作,要求考生识记参与腐乳制作的微生物及其代谢类型,掌握腐乳制作的过程、原理及条件等,能结合所学的知识准确判断各选项.
科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 与细胞表面积和体积的比例无关 | |
B. | 细胞核的大小没有限度 | |
C. | 细胞的体积与细胞核无关 | |
D. | 细胞体积过大不利于细胞内外物质交换 |
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科目:高中生物 来源: 题型:解答题
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 只选用了豌豆作为实验材料 | |
B. | 采用了科学的研究问题方法--假说-演绎法 | |
C. | 应用数学方法对遗传实验结果进行处理和分析 | |
D. | 对相对性状的遗传研究是从一对至多对 |
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 不同的细菌所需要的碳源是相同的 | |
B. | 常用固体培养基分离获得细菌单菌落 | |
C. | 培养乳酸杆菌时需要将培养基的pH调至酸性 | |
D. | 不同微生物表现出稳定的相同的菌落特征 |
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 与有丝分裂相比,减数分裂过程中染色体最显著的变化之一是着丝点分开 | |
B. | 玉米体细胞中有10对染色体,经过减数分裂后,卵细胞中染色体数目为5对 | |
C. | 每个原始生殖细胞经过减数分裂都形成4个成熟生殖细胞 | |
D. | 联会是同源染色体两两配对的现象 |
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 常染色体也存在于性细胞中 | B. | 常染色体与性别决定有关 | ||
C. | 性染色体只与性别决定有关 | D. | 性染色体只在性细胞中起作用 |
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科目:高中生物 来源:2015-2016学年湖南省常德市高三上期末生物试卷(解析版) 题型:选择题
下列有关内环境和稳态的叙述,正确的是( )
A.维持稳态的“神经﹣﹣﹣体液﹣﹣﹣免疫”调节机制由美国生理学家坎农提出
B.只要内环境保持稳定,就不可能患病
C.进食后或饥饿时,胰岛素和胰高血糖素含量发生变化,说明内环境处于不稳定状态
D.维持细胞外液渗透压稳定的无机盐主要是Na+和Cl﹣
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