Question

加热会使蛋白质变性，在变性过程中肽键是否因此而断裂呢？

请设计一个验证“蛋白质在加热变性后肽键没有断裂”的实验。

材料、用具：0.0l g·mL^－1的CuS0₄溶液、0.05 g·mL^－1的CuS0₄溶液、0.1 g·mL^－1的NaOH溶液、蛋清、清水、酒精灯、试管、滴管等必备用品。

（1）实验原理：蛋白质中的肽键与双缩脲试剂发生颜色反应，呈紫色。如果加热变性的蛋白质与双缩脲试剂反应仍呈紫色，即可证明肽键没有断裂。

（2）方法步骤：

①取两支试管，分别编号A、B，向两支试管中加入______________________。

②________________________。

③冷却后，________________________________________________。

④观察两试管的颜色变化。

（3）预期结果：____________________________________。

（4）实验结论：蛋白质在加热变性后肽键没有断裂。

Answer 1

答案：
解析：

（2）①等量的蛋清液； 　　②对A试管加热，使蛋清液变性，B试管不加热（2分） 　　③分别向两支试管滴加1 mL　0.1 g·mL－1的NaOH溶液，摇匀，再向两支试管分别滴入4滴0.01 g·mL－1的CuSO4溶液，摇匀。（2分） 　　（3）预期结果：A、B试管均变紫