Question

5．将蛋清溶液做如下两种方式的处理：
蛋清溶液$\stackrel{①加入NaCL}{→}$有蛋白质析出$\stackrel{②加入蒸馏水}{→}$蛋白质溶解，得到溶液甲
蛋清溶液$\stackrel{③沸腾，冷却}{→}$有蛋白块产生$\stackrel{④加入蛋白酶}{→}$蛋白块溶解，得到溶液乙
有关分析正确的是（　　）

• A． 经①②③过程处理，蛋白质的空间结构及肽键没有遭到破坏
• B． 经③④过程处理，分别破坏了蛋白质的空间结构及肽键
• C． ③过程没有水分子的产生，④过程有水分子的消耗
• D． 向甲、乙两溶液中加入双缩脲试剂，甲溶液变紫色，乙溶液不会变紫色

Answer 1

分析 蛋白质变性：蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属（如铅、铜、汞等）盐、一些有机物（甲醛、酒精、苯甲酸）等作用时会凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫做变性．

解答 解：A、③高温会破坏蛋白质的空间结构，A错误；
B、③高温会破坏蛋白质的空间结构，B正确；
C、③高温破坏蛋白质的空间结构，肽键没有断裂，④蛋白酶会催化蛋白质的水解，需要消耗水分子，C正确；
D、蛋白酶催化蛋白质水解产生多肽，与双缩脲试剂产生紫色，D错误．
故选：BC．

点评 本题考查了蛋白质的盐析和变性、蛋白质的水解的知识，对蛋白质变性和盐析的正确理解和运用是解题的关键．