Question

18．下列关于蛋白质的叙述错误的是（　　）

• A． 蛋白质一定都含有C、H、O、N
• B． 鉴定多糖和蛋白质可以使用双缩脲
• C． 某些蛋白质具有催化功能
• D． 有些蛋白质具有传递信息的作用

Answer 1

分析 1、蛋白质是生命活动的主要承担者，蛋白质的结构多样，在细胞中承担的功能也多样：①有的蛋白质是细胞结构的重要组成成分，如肌肉蛋白；②有的蛋白质具有催化功能，如大多数酶的本质是蛋白质；③有的蛋白质具有运输功能，如载体蛋白和血红蛋白；④有的蛋白质具有信息传递，能够调节机体的生命活动，如胰岛素；⑤有的蛋白质具有免疫功能，如抗体．
2、蛋白质是由C、H、O、N元素构成的，有些还含有P、S等．
3、蛋白质或多肽中含有肽键，可与双缩脲试剂作用产生紫色反应．

解答 解：A、构成蛋白质的基本元素是C、H、O、N，有的蛋白质还含有S、P等元素，A正确；
B、鉴定多糖通常用高碘酸-schiff试剂反应、简称PAS反应，鉴定多糖不可以使用双缩脲，鉴定蛋白质可使用双缩脲，B错误；
C、酶在细胞代谢中起催化作用，而大多数酶的化学本质是蛋白质，C正确；
D、胰岛素的化学本质是蛋白质，胰岛素具有信息传递、降低血糖浓度的作用，D正确．
故选：B．

点评 本题考查蛋白质功能、物质鉴定的知识，考生识记蛋白质的功能、明确还原性糖、蛋白质、脂肪的鉴定方法是解题的关键．