Question

下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（　　）

• A、腐乳制作所需要的适宜温度最高
• B、发酵所用菌种不同，但代谢类型相同
• C、果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中即可制成果醋
• D、使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

专题：

分析：果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是异养兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是异养需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧．
腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是异养需氧型真菌，属于真核细胞，条件是15-18℃，一定湿度．

解答： 解：A、腐乳制作所需要的适宜温度最低，果醋制作所需要的适宜温度最高，A错误；
B、果酒使用的菌种为酵母菌，代谢类型为异养兼性厌氧型，果醋使用的菌种为醋酸菌，代谢类型为异养需氧型，腐乳使用的菌种为毛霉，代谢类型为异养需氧型，B错误；
C、果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中，还需通入氧气，才可制成果醋，C错误；
D、使用的菌种酵母菌、醋酸菌、毛霉都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，D正确．
故选：D．

点评：本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型；掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记和理解层次的考查．