Question

下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较正确的是（　　）

• A、果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物
• B、果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
• C、果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行
• D、果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．

解答： 解：A、参与果酒制作的酵母菌和参与腐乳制作的毛霉都属于真核生物，而参与果醋制作的醋酸菌属于原核生物，A正确；
B、制作果酒时需要缺氧的环境，其适宜温度是18～25℃，而制作果醋时需要不断通入氧气，其适宜温度是30～35℃，因此果酒制成后只继续制作果醋时，除了需要将装置转移至温度较高的环境中，还需要通入氧气，B错误；
C、果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行，C正确；
D、腐乳制作过程利用的是毛霉的胞外酶，D错误．
故选：AC．

点评：本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理，能结合所学的知识准确判断各选项．