Question

【题目】茶饮料是指以茶叶为主要原料加工而成的饮料，具有茶叶的独特风味，其所含人工合成的添加剂极少，兼有营养保健功效。请回答下列问题：

（1）从胡萝卜中提取茶饮料所用的胡萝卜素，通常采用__________法；用纸层析法对提取物中的胡萝卜素进行鉴定时，在滤纸条基线上点样的样品是胡萝卜素提取样品和__________。

（2）茶饮料所用的茉莉油的提取流程如下图所示：

茉莉花+水油水混合物油层茉莉油

过程①表示__________，①②③三个过程中需要加无水Na2SO4除水并过滤的是__________。

（3）在茶汤中加入原果汁等可调制成果汁茶饮料，为使榨取的果汁变澄清，可在榨取果汁时添加适量的____________________。

（4）奶茶是经典的奶味茶饮料，所用的牛奶需要消毒。牛奶消毒使用__________法；采用稀释涂布平板法检测牛奶中微生物的种类和数量时，菌落数随培养时间的延长而发生变化，如何确认并记录有效数据?____________________。

Answer 1

【答案】萃取 β-胡萝卜素标准样品【补充：胡萝卜素标准样品】 水蒸气蒸馏 ③ 果胶酶 巴氏消毒 每隔24h统计一次菌落数，选择菌落数目稳定时的记录数据作为结果

【解析】

胡萝卜含有的胡萝卜素中，最主要的是β胡萝卜素，该胡萝卜素在人体内可以转变成两分子维生素A。用茉莉花为原料提取茉莉油通常用蒸馏法。巴氏消毒法能够保证大部分食品中的营养物质。

（1）胡萝卜素易溶于有机溶剂从胡萝卜中提取茶饮料所用的胡萝卜素，通常采用萃取法。用纸层析法对提取物中的胡萝卜素进行鉴定时，在滤纸条基线上点样的样品是胡萝卜素提取样品和β-胡萝卜素标准样品，再比较两者在层析带上的区别。

（2）茉莉花和水通过水蒸气蒸馏产生油水混合物，加入NaCl使油水分层，再加入无水Na2SO4吸水并过滤。

（3）果胶酶使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，瓦解植物的细胞壁和胞间层，使榨取的果汁变澄清。

（4）巴氏消毒法可以杀死牛奶中的微生物，使牛奶的营养成分不被破坏。采用稀释涂布平板法检测牛奶中微生物的种类和数量时，菌落数随培养时间的延长而发生变化，应选择菌落数目稳定时的记录数据作为结果。