Question

19．甘薯与马铃薯都富含淀粉，但甘薯含有淀粉酶可生成还原糖，因此有甜味，马铃薯不含淀粉酶，无甜味．下列推测不合理的是？（　　）

• A． 储藏温度和时间都会影响甘薯的甜度
• B． 淀粉在淀粉酶的作用下会先水解成麦芽糖，而不是葡萄糖
• C． 比起甘薯，马铃薯提取液更适合探究温度对酶活性的影响
• D． 甘薯提取液与双缩脲试剂反应也能出现紫色

Answer 1

分析 温度能影响淀粉酶的活性，从而影响还原糖的含量，使甘薯的甜度发生变化；储藏的时间不同，产生的还原糖的量不同；马铃薯无甜味的原因是没有淀粉酶，不能形成还原糖，但是含有淀粉，因此可与碘液变蓝；甘薯的提取液中含有淀粉酶，淀粉酶的化学本质是蛋白质，故能与双缩脲试剂发生紫色反应．

解答 解：A、温度影响酶，时间影响产物量，因此都能影响甘薯的甜度，A正确；
B、淀粉在淀粉酶的作用下会先水解成麦芽糖，而不是葡萄糖，B正确；
C、甘薯含有淀粉酶，而马铃薯不含有淀粉酶，因此用马铃薯来探究温度对酶的影响是不合适的，C错误；
D、甘薯提取液中也含有较多蛋白质，因此也可以和双缩脲试剂发生紫色反应，D正确．
故选：C．

点评 本题主要考查影响酶活性的因素和有机物的鉴定，意在考查考生能理论联系实际、综合运用所学知识的能力．