Question

腐乳在酿造后期发酵中添加适量酒精的目的不包括

1. A.
   防腐
2. B.
   满足饮酒的需要
3. C.
   与有机酸结合形成酯
4. D.
   利于后期发酵

Answer 1

B
本题考查知识点为腐乳的制作。腐乳在酿造后期加入酒精的目的有防止杂菌污染以防腐；由于酒中特别是黄酒中含有酵母菌，经发酵可产生醇，并与有机酸结合形成酯，赋予腐乳风味；利于后期发酵，因此答案为B。