Question

1．（1）酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名．制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限．请回答：酸菜制作起主要作用的微生物是乳酸菌．市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持谁的观点并说出理由．A．乳酸菌代谢过程中不产生气体
（2）如图是以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，分析并回答：

过程甲中使用的微生物是酵母菌．在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有空间．经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色变化过程为橙色变为灰绿色，说明产生了酒精．
过程乙中使用的微生物是醋酸（杆）菌．在氧气充足的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为乙醛，再变为醋酸．（写变化过程）

Answer 1

分析 1、我们生活中的食品的制作都离不开细菌和真菌．

2、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

解答 解：（1）酸菜制作起主要作用的微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧性，能发酵产生乳酸．乳酸菌是厌氧型微生物，只能进行无氧呼吸，且无氧呼吸的产物只有乳酸，不产生气体，因此支持A同学的观点．
（2）据图分析，过程甲是果酒发酵，其中使用的微生物是酵母菌．酒精可用重铬酸钾溶液检测，在酸性条件下，用重铬酸钾检测样液，颜色由橙色变为灰绿色．乙为果醋发酵过程，该过程中使用的微生物是醋酸（杆）菌．在氧气充足的条件下，如果缺少糖源，醋酸菌可将酒精变为乙醛，再将其变为醋酸．
故答案为：
（1）乳酸菌     A    乳酸菌代谢过程中不产生气体（或乳酸菌呼吸作用不产生二氧化碳）
（2）酵母菌         橙色变为灰绿色          醋酸（杆）菌          氧气充足（有氧）       乙醛，再变为醋酸

点评 本题考查果酒和果醋的制作、微生物的培养和分离，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件；识记实验室分离微生物常用的方法，能结合所学的知识准确答题．