Question

【题目】如图是草莓酒制作的步骤，下列分析错误的是

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A.步骤②是对草莓进行灭菌处理B.步骤⑤为加入酵母菌液

C.发酵过程中放气量先增加后减少D.利用酸性重铬酸钾溶液检测酒精

Answer 1

【答案】A

【解析】

果酒是以各种果汁为原料，通过微生物发酵而制成的酒精饮料，主要包括葡萄酒，苹果酒，梨酒等。葡萄酒的酒精含量为10％～12％，应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会，冲击次数也不宜太多，防止酵母菌减少；制葡萄酒的过程中，要严格密闭，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行，及时的监测；制葡萄醋的过程中，要适时通过充气口充气，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右。

A步骤②是对草莓进行冲洗，不能进行灭菌，否则会杀死草莓上的野生型酵母菌，A错误；

B步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠，B正确；

C酒精发酵过程中除了产生酒精，还会产生大量的二氧化碳，但随着发酵的进行，由于营养物质逐渐减少等原因，酵母菌酒精发酵的速率减慢，产生的二氧化碳也随之减少，因此发酵过程中放气量先增加后减少，C正确；

D酒精可用重铬酸钾溶液鉴定，D正确；

故选：A。