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    6．胡萝卜素是一种常用的食用色素，可分别从胡萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取获得，流程如图1：

    （1）筛选产胡萝卜素的酵母菌R时，可选用平板划线法接种．采用平板划线法接种时需先灼烧接种环，其目的是灭菌（防止杂菌污染）．
    （2）培养酵母菌R时，培养基中的蔗糖和硝酸盐可分别为酵母菌R的生长提供碳源、氮源．
    （3）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好温度和时间、温度以防止胡萝卜素的分解；萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是除去萃取液中的不溶物．
    （4）纸层析法可用于鉴定所提取的胡萝卜素．鉴定过程中需用胡萝卜素标准品作为对照．
    （5）酵母菌R能分泌A酶和B酶两种酶，图2是某课题组对A酶和B酶的实验结果，请分析回答：
    ①分析图2中的实验结果可知，本实验研究的课题是探究（研究）温度对A酶和B酶活性的影响．
    ②图2中结果显示，在40℃至60℃范围内，热稳定性较好的酶是A酶．高温条件下，酶容易失活，其原因是高温使酶的空间结构破坏．
    ③制备A酶和B酶的流程如图3所示：
    图3中方法Ⅰ是离心法，方法Ⅱ是透析法；分别用凝胶色谱法纯化酶的过程中，相对分子质量较大的蛋白质会较快从层析柱中洗脱出来．

    分析 1、微生物营养物质主要有碳源、氮源、水和无机盐等，常用的接种方法向右稀释涂布平板法和平板划线法．
    2、胡萝卜素的化学性质稳定，不溶于水，易溶于石油醚等脂溶性有机溶剂，常采用萃取法提取．提取流程为：胡萝卜-粉碎-干燥-萃取-过滤-浓缩-胡萝卜素-鉴定．胡萝卜素常用纸层析法进行鉴定．

    解答 解：（1）筛选产胡萝卜素的酵母菌时可以使用稀释涂布划线法或平板划线法接种，为防止杂菌污染，接种环需要进行灼烧灭菌．
    （2）蔗糖可为酵母菌提供碳源，硝酸盐可酵母菌提供氮源．
    （3）从胡萝卜中提取胡萝卜素时为防止胡萝卜素分解，干燥过程应控制好温度和时间．萃取过程中宜采用水浴方式加热；萃取液浓缩前需进行过滤，除去萃取液中的不溶物．
    （4）用纸层析法鉴定所提取胡萝卜素时，需用胡萝卜素标准样品作对照．
    （5）①据图2分析，自变量为温度和A酶及B酶．因变量为酶活力，所以实验研究的课题是探究（研究）温度对A酶和B酶活性的影响．
    ②据图2分析，在40℃至60℃范围内，热稳定性较好的酶是A酶．高温条件下，高温使酶的空间结构破坏，酶容易失活．
    ③据图3分析，Ⅰ是离心法，Ⅱ是透析法，Ⅲ是凝胶色谱法．用凝胶色谱法纯化酶的过程中，相对分子质量较大的蛋白质经过的路程短，运动速度快，会较快从层析柱中洗脱出来．
    故答案为：
    （1）灭菌（防止杂菌污染）
    （2）碳源 氮源
    （3）时间、温度 水浴 过滤
    （4）对照
    （5）①探究（研究）温度对A酶和B酶活性的影响
    ②A酶 高温使酶的空间结构破坏
    ③离心法 相对分子质量较大

    点评 本题主要考查微生物培养、胡萝卜素的提取等知识，意在考查对知识的识记能力．

    练习册系列答案
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