农村中泡菜的制作方法是:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处,最适环境温度为28℃~30℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”,前者是用盐过多,后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时,还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。?
(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是 。?
(2)菜坛为什么要密封?若菜坛有裂缝,可能会出现什么结果??
。
(3)若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是什么??
。
(4)加入“陈泡菜水”的作用是 。?
(5)制作泡菜的过程中,有机物的干重如何变化?菜坛内有机物的种类如何变化??
。
(6)关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述,正确的是 ( )
A.泡菜制作需要配制盐水,其中盐与水的质量比为4∶1?
B.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料?
C.制备样品处理液,加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质,得到澄清溶液?
D.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量,但温度和食盐的用量不影响其含量?
(7)若要获得大量乳酸菌菌种,应选用培养基培养,培养基中应有 、 、 、
和 五大营养,同时还需适宜的条件,主要有 、 。
科目:高中生物 来源: 题型:
农村中泡菜的制作方法:将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的菜坛中(泡菜坛一般是两头小中间大的陶器,坛口有坛沿,凡裂缝的菜坛不能使用),然后向坛中加入盐水,香料及一些“陈泡菜水”,密封后置于阴凉处,最适环境温度为28~32℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”,前者是用盐过多,后者是用盐过少。在实验室或工厂生产泡菜,还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。
(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是__________。
(2)菜坛为什么要密封?若菜坛有裂缝,可能会出现什么结果?
________________________________________________________________________。
(3)若制作的泡菜“咸而不酸”最可能的原因是什么?
________________________________________________________________________。
(4)加入一些“陈泡菜水”的作用是____________。
(5)制作泡菜的过程中,有机物的干重如何变化?菜坛内有机物的种类如何变化?
______________。
(6)关于测定亚硝酸含量实验操作的有关叙述,正确的是( )
A.泡菜制作需要配制盐水,其中盐与水的质量比为4∶1
B.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
C.制备样品处理液,加入氢氧化铝乳液的目的是去色素等杂质,得到澄清溶液
D.泡菜腌制的时间长短会影响亚硝酸含量,温度和食盐的用量不影响
查看答案和解析>>
科目:高中生物 来源: 题型:
农村中泡菜的制作方法是:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洁并用白酒擦试过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处,最适环境温度为28~30 ℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”。在实验室或工厂化生产泡菜时,还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。
(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是__________。
(2)菜坛要密封,若菜坛有裂缝,可能会出现什么结果?
(3)若制作的泡菜 “咸而不酸”,最可能的原因是________________________________________________________________________。
(4)加入“陈泡菜水”的作用是__________________________________________________。
(5)制作泡菜的过程中,有机物的干重如何变化?__________。菜坛内有机物的种类如何变化?__________。
(6)关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述,正确的是( )
A.泡菜制作用的陈泡菜水,按新老盐水1∶1的比例配制
B.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成紫红色溶液
C.制备样品处理液,先加入提取剂,在摇床上振荡提取1 h,再加入NaOH溶液
D.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量,但温度和食盐的用量不影响其含量
查看答案和解析>>
科目:高中生物 来源: 题型:
7.(17分)(2012·潍坊模拟)农村中泡菜的制作方法是:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处,最适环境温度为28 ℃~30 ℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”,前者是用盐过多,后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时,还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。
(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是________。
(2)菜坛为什么要密封?若菜坛有裂缝,可能会出现什么结果________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(3)若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是什么
________________________________________________________________________。
(4)加入“陈泡菜水”的作用是________________________________。
(5)制作泡菜的过程中,有机物的干重如何变化?菜坛内有机物的种类如何变化________________________________________。
(6)关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述,正确的是( )
A.泡菜制作需要配制盐水,其中盐与水的质量比为4∶1
B.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
C.制备样品处理液,加入氢氧化铝乳液的目的是去色素等杂质,得到澄清溶液
D.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量,但温度和食盐的用量不影响其含量
(7)若要获得大量乳酸菌菌种,应选用培养基培养,培养基中应有________、________、________、________和________五大营养,同时还需适宜的条件,主要有________、________。
查看答案和解析>>
科目:高中生物 来源:2012届陕西西安临潼华清中学高三下学期自主命题二理综生物部分(带解析) 题型:综合题
【生物―――选修1生物技术实践】(15分)农村中泡菜的制作方法是:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处,最适环境温度为28~30 ℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”,前者是用盐过多,后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时,还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。
(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是_________________。
(2)若要获得大量乳酸菌菌种,应选用培养基培养,培养基中应有____________、________、水、无机盐等营养,同时还必须满足________、________等具体培养条件的要求。
(3)菜坛为要密封的原因是_________________________。若菜坛有裂缝,可能会出现的结果是____________________。加入“陈泡菜水”的作用是_______________________。
(4)若制作的泡菜特别咸而不酸,最可能的原因是_________,如何调整_____________。
(5)关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述,正确的是( )
A.泡菜制作需要配制盐水,其中盐与水的质量比为4∶1 |
B.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料 |
C.制备样品处理液,加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质,得到澄清溶液 |
D.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量,但温度和食盐的用量不影响其含量 |
查看答案和解析>>
科目:高中生物 来源:2010年广西桂林中学高三8月月考生物试题 题型:综合题
(选做题)(10分)农村中泡菜的制作方法:将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦试过的泡菜坛中,泡菜坛一般是两头小中间大的陶器,坛口有坛沿,凡有裂缝的菜坛不能用。然后加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”,密封后置于阴凉处,最适环境温度为28℃~32℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”,前者是用盐过多,后者是用盐过少。
(1)制作泡菜的生物学原理是:____________________。(2分)
(2)用白酒擦试泡菜坛的目的是____________________。
(3)菜坛为什么要密封?__________,若菜坛有裂缝,可能会出现什么结果?____________________(2分)。
(4)若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是什么?__________。
(5)加入一些“陈泡菜水”的作用是__________________。
(6)制作泡菜的过程中,有机物的干重如何变化?菜坛内有机物的种类如何变化?
_________________________________(2分)。
查看答案和解析>>
湖北省互联网违法和不良信息举报平台 | 网上有害信息举报专区 | 电信诈骗举报专区 | 涉历史虚无主义有害信息举报专区 | 涉企侵权举报专区
违法和不良信息举报电话:027-86699610 举报邮箱:58377363@163.com