Question

图示果酒和果醋制作流程和发酵装置简图，与此有关描述不正确的是(    )

A．选取新鲜葡萄去除枝梗，再反复冲洗干净后备用

B．葡萄汁装瓶发酵时，要留出约1/3空间，以保证发酵前期氧气供应

C．果酒接种醋酸菌后，需适当提高温度，并不断通人无菌空气

D．排气口采用长而弯曲的胶管，其目的是防止杂菌污染

 

Answer 1

【答案】

A

【解析】

试题分析：新鲜葡萄若先去除枝梗，再冲洗可能造成污染，所以应先冲洗干净再去除枝梗；酵母菌先进行有氧呼吸，再密封进行酒精发酵，所以葡萄汁装瓶时要留出约1/3空间；酵母菌发酵的温度约为18~25℃，醋酸菌发酵的温度约为30~35℃，所以果酒接种醋酸菌后，需适当提高温度，又由于醋酸菌是需氧型微生物，所以需不断通入无菌空气；排气口采用长而弯曲的胶管，其目的是防止杂菌污染。

考点：本题考查果酒和果醋发酵的知识。

点评：本题难度中等，属于考纲理解层次。解答本题的关键是理解果酒和果醋制作过程中污染以及两种微生物发酵的温度以及对氧气的需求。