Question

“烟台苹果”全国闻名，烟台北方安德利果汁股份有限公司就是以苹果为原材料，主要生产浓缩果汁、果酒、果干、香精和果胶等产品。工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如下图所示，请分析回答：

（1）用苹果加工成果汁的过程中，为了提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清，在预处理时需要加入                 ；同时为了使其得到充分利用，节约成本，需要控制好                      。

（2）苹果酒清香、明快，风味清爽，它是由果汁发酵产生的。果汁发酵后是否有酒精产生，可用                来检验。

（3）严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括（     ）

A.温度控制           B.溶氧控制           C.pH控制            D.酶的控制

（4）下列方案能对发酵过程中使用的菌种进行分离的是（    ）

A.用纤维素为唯一碳源的培养基上进行筛选

B.用尿素作为唯一氮源的培养基上进行筛选

C.在常规培养基中加入青霉素进行筛选

D.在小麦试验田中喷洒赤霉素进行筛选

（5）苹果酒在             的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋；在此过程中，发酵温度要严格控制在                         ；同时要适时向发酵液中充气，原因是                                              。

 

Answer 1

【答案】

 

（8分）

（1）果胶酶  酶的用量

（2）重铬酸钾

（3）D

（4）C

（5）醋酸菌    30~35℃补充氧气，保证有氧环境

 

【解析】略