Question

14．鉴定尿中是否有蛋白质常用加热法来检验．如图为蛋白质加热过程中的变化，据此判断下列有关叙述正确的是（　　）

• A． 沸水浴加热后，构成蛋白质的肽链充分伸展并断裂
• B． 变性后的蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应
• C． 蛋白质加热过程中，氨基酸的排列顺序会发生改变
• D． 蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能并未发生改变

Answer 1

分析 蛋白质的理化性质：
（1）蛋白质的水解：蛋白质在酸性、碱性、酶等条件下发生水解，水解的最终产物是氨基酸．
（2）盐析：盐析为蛋白质在水溶液中溶解度的降低，不影响活性．加水后还可以溶解．
（3）变性：蛋白质的变性：受热、酸碱、重金属盐、某些有机物（乙醇、甲醛等）、紫外线等作用时蛋白质可发生变性，失去其生理活性；变性是不可逆过程，是化学变化过程．
（4）颜色反应：遇浓硝酸有黄色反应．
（5）灼烧：蛋白质说灼烧有烧焦羽毛的味道．
④鉴定的对象不一样：斐林试剂鉴定的是还原糖，双缩脲试剂鉴定的是蛋白质．
⑤反应本质及颜色反应不一样．

解答 解：A、沸水浴加热后，构成蛋白质的肽链充分伸展，但没有断裂，A错误；
B、变性后的蛋白质中肽键没有断裂，仍可与双缩脲试剂产生紫色反应，B正确；
C、蛋白质加热过程中，空间结构改变，但氨基酸的排列顺序没有发生改变，C错误；
D、结构决定功能，蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能并发生了改变，D错误．
故选：B．

点评 本题的知识点是蛋白质的形成过程，蛋白质变性的原因，对于蛋白质变性的原因的理解是解题的关键，本题重点考查学生运用蛋白质知识解释生活现象的能力．重点掌握蛋白质变形的原因是蛋白质的空间结构被破坏．