Question

15．生物技术与我们的生活息息相关．请根据所学知识，回答下列有关问题：
（1）在泡菜腌制过程中，亚硝酸盐含量会发生变化，测定亚硝酸盐含量的方法是比色法．亚硝酸盐在特定的条件下会转变为亚硝胺，进而可能引发人体细胞癌变．
（2）制作葡萄酒的菌种主要来源是野生的酵母（葡萄皮上的酵母）．检验是否产生酒精可在酸性条件下，用重铬酸钾试剂检测．
（3）若要提髙果酒的产量，发酵过程中要控制好哪些条件？适宜的温度、pH、通气量等（至少写出两项）．
（4）为获得一种能高效降解有机磷农药的细菌，应使用含有有机磷农药的选择培养基；使用后的培养基丢弃前一定要进行灭菌处理，目的是防止造成环境污染．

Answer 1

分析 1、酵母菌喜欢偏酸性且富含糖的环境中生长，酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧和无氧的环境中酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳，在有氧的情况下酵母菌生长繁殖速度快，把糖分解成二氧化碳和水． 
2、检验是否产生酒精可在酸性条件下，用重铬酸钾试剂检测．在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色．
3、测定亚硝酸盐含量的常用方法是比色法，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量．在泡菜腌制过程中定期测定亚硝酸盐含量变化趋势，以确定最佳食用时间，减少亚硝酸盐含量的摄入．

解答 解：（1）测定亚硝酸盐含量的常用方法是比色法；亚硝酸盐在特定的条件下会转变为亚硝胺，进而可能引发人体细胞癌变．
（2）制作葡萄酒的菌种主要来源是野生的酵母（葡萄皮上的酵母）．检验是否产生酒精可在酸性条件下，用重铬酸钾试剂检测．在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色．
（3）若要提髙果酒的产量，发酵过程中要控制好无氧条件、温度（摄氏18--25度，20度最适宜酵母菌的繁殖）以及PH．
（4）欲从土壤中分离出能高效降解有机磷农药的细菌，可在培养基中加入有机磷农药制成选择培养基进行分离．为了 防止造成环境污染，使用后的培养基丢弃前一定要进行灭菌处理．
故答案为：
（1）比色法    亚硝胺
（2）野生的酵母（葡萄皮上的酵母）酸性    重铬酸钾
（3）适宜的温度、pH、通气量等
（4）有机磷农药     防止造成环境污染

点评 本体考查了泡菜制作和果酒制作的相关内容，需要学生对实验原理、现象和操作步骤非常熟悉，能将理论与实践相结合．