Question

19．外界环境的一些因素会对蛋白质的存在形式产生一定影响，下列描述正确的是（　　）

• A． 高温条件会引起蛋白质的变性，但其空间结构不会改变
• B． 消化道内，蛋白酶催化蛋白质水解成氨基酸
• C． 盐析的会引起蛋白质的空间结构改变，但肽键不会水解
• D． 某些蛋白质功能的行使可能需要无机盐离子

Answer 1

分析 蛋白质的变性：受热、酸碱、重金属盐、某些有机物（乙醇、甲醛等）、紫外线等作用时蛋白质可发生变性，失去其生理活性；变性是不可逆过程，是化学变化过程．

解答 解：A、高温条件会引起蛋白质的变性，导致其空间结构发生改变，A错误；
B、根据酶的专一性，消化道内，蛋白酶只能催化蛋白质水解成多肽，B错误；
C、盐析不会引起蛋白质的空间结构改变，C错误；
D、某些蛋白质功能的行使可能需要无机盐离子，D正确．
故选：D．

点评 本题考查了蛋白质变性的主要因素，要求能够掌握盐析和高温导致蛋白质变性的区别，关键看是空间结构是否发生改变，属于基础题．