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    牛奶制品都是要按规定检测蛋白质含量的，若蛋白质含量不够，说明牛奶质量不过关。但是，蛋白质不容易直接检测，生化学家们就想出个偷懒的方法：蛋白质是含氮的，所以只要测出奶中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白质含量。因此添加过三聚氰胺(分子式：C3H6N6)的奶粉含氮量是符合要求的，但这是三聚氰胺的假蛋白。根据题中信息，对于以上说法的理解不正确的是

    A．三聚氰胺的含氮量高于普通蛋白质，因此可以用它弥补奶粉中的蛋白质含量的不足

    B．双缩脲试剂与三聚氰胺不会产生颜色反应

    C．食品工业中对蛋白质含量的检测是通过检测含氮量来进行推算的

    D．所谓的假蛋白，就是含有蛋白质的组成元素，但不具备蛋白质结构和功能的物质

     

    【答案】

    D

    【解析】蛋白质含C H O N 三聚氰胺含C H N 所以假蛋白与蛋白质的组成元素不同。答案为D。

     

    练习册系列答案
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    A．三聚氰胺的含氮量高于普通蛋白质，因此可以用它掩盖奶粉中的蛋白质含量的不足

    B．双缩脲试剂与三聚氰胺不会产生颜色反应

    C．食品工业中对蛋白质含量的检测是通过检测含氮量来进行推算的

    D．所谓的假蛋白，就是含有蛋白质的组成元素，但不具备蛋白质结构和功能的物质

     

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    A．三聚氰胺的含氮量高于普通蛋白质，因此可以用它弥补奶粉中的蛋白质含量的不足

    B．双缩脲试剂与三聚氰胺不会产生颜色反应

    C．食品工业中对蛋白质含量的检测是通过检测含氮量来进行推算的

    D．所谓的假蛋白，就是含有蛋白质的组成元素，但不具备蛋白质结构和功能的物质

     

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    科目：高中生物 来源：2013届湖北省襄阳市高二上学期期中考试生物试卷 题型：选择题

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    A．三聚氰胺的含氮量高于普通蛋白质，因此可以用它弥补奶粉中的蛋白质含量的不足

    B．双缩脲试剂与三聚氰胺不会产生颜色反应

    C．食品工业中对蛋白质含量的检测是通过检测含氮量来进行推算的

    D．所谓的假蛋白，就是含有蛋白质的组成元素，但不具备蛋白质结构和功能的物质

     

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    A．三聚氰胺的含氮量高于普通蛋白质，因此可以用它弥补奶粉中的蛋白质含量的不足

    B．双缩脲试剂与三聚氰胺不会产生颜色反应

    C．食品工业中对蛋白质含量的检测是通过检测含氮量来进行推算的

    D．所谓的假蛋白，就是含有蛋白质的组成元素，但不具备蛋白质结构和功能的物质

     

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