Question

11．下表是探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用实验设计及结果

试管编号	①	②	③	④	⑤	⑥
2mL 3%淀粉溶液	-	-	-	+	+	+
2mL 3%蔗糖溶液	+	+	+	-	-	-
1mL 2%的新鲜淀粉酶溶液	+	+	+	+	+	+
反应温度（℃）	40	60	80	40	60	80
2mL 斐林试剂	+	+	+	+	+	+
砖红色深浅	-	-	-	++	+++	+

注：“+”表示有；“-”表示无．*：此行“+”的多少代表颜色的深浅．根据实验结果，以下结论正确的是（　　）

• A． 蔗糖被水解成非还原糖
• B． 淀粉在淀粉酶的作用下水解成还原糖
• C． 60℃是淀粉酶的最适温度
• D． 该实验证明了淀粉酶对淀粉的水解具有高效性

Answer 1

分析 分析表格中的实验设计可知，该实验的自变量是底物种类和反应温度，因变量是加入斐林试剂后颜色变化，因此该实验的目的是探究酶作用的专一性特点和温度对酶活性的影响．

解答 解：A、酶的作用具有专一性，淀粉酶能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解，因此无砖红色沉淀，A错误；
B、淀粉酶能催化淀粉水解成还原糖，B正确；
C、由表格中的信息可知，在60℃反应条件下，砖红色沉淀多，但是该实验设置的温度梯度较大，不能确认60℃是淀粉酶的最适温度，C错误；
D、证明酶的高效性需要和无机催化剂作对比，该实验不能证明淀粉酶对淀粉的水解具有高效性，D错误．
故选：B．

点评 本题的知识点是酶作用的专一性和温度对酶活性的影响，还原糖的检测方法，分析题干中的表格信息明确实验的自变量和因变量是解题的突破口，对于相关知识点的理解应用是解题的关键．