Question

10．苹果醋是指苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而制成的饮品．如图是苹果醋的制作流程简图，请据图回答：

（1）过程①、②所用的微生物在结构上最明显的区别是是否有核膜包被的细胞核（或是否有成形的细胞核）．这两个过程所需发酵的条件（环境因素）最明显的区别有后期是否隔绝氧气、温度不同．
（2）过程①、②中产物的检测，除了嗅味和品尝外，还可分别用酸性重铬酸钾溶液和PH试纸检测．
（3）若要在过程②的发酵产物中分离出所需菌种，需进行纯化培养．纯化培养的原理是：在培养基上得到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的菌落，即可获得较纯的菌种．配制固体培养基所用的凝固剂是琼脂．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）参与①果酒制作的微生物是酵母菌，属于真核生物，而参与②③醋酸发酵的微生物是醋酸菌，属于原核生物，真核细胞与原核细胞在结构上最主要的区别是有无核膜．果酒发酵是在无氧条件下进行的，适宜温度是18～25℃，而果醋制作时需要不断通入氧气，其适宜温度是30～35℃，这两个过程所需发酵的条件（环境因素）最明显的区别有后期是否隔绝氧气、温度不同．
（2）果酒制作时产生的酒精还可以用酸性重铬酸钾溶液鉴定，颜色由橙色变成灰绿色；果醋制作时产生的醋酸还可以用pH试纸鉴定．
（3）纯化培养的原理是：在培养基上得到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的菌落，即可获得较纯的菌种．配制固体培养基所用的凝固剂是琼脂．
故答案为：
（1）是否有核膜包被的细胞核（或是否有成形的细胞核）    后期是否隔绝氧气         温度不同 
（2）酸性重铬酸钾溶液               PH试纸
（3）由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的菌落      琼脂

点评 本题结合图解，考查果酒和果醋的制作，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．