Question

酵母菌在面粉发酵过程中，产生的能使面团膨胀的物质是（　　）

• A、酒精
• B、水
• C、二氧化碳
• D、氧气

Answer 1

考点：无氧呼吸的概念与过程

专题：

分析：酵母在面团中的发酵主要是利用酵母的生命活动产生的二氧化碳和其他物质，同时发生一系列复杂的变化，使面团蓬松富有弹性，并赋予包子面包特有的色、香、味．酵母不同于化学物质，它有自己的生命现象，是一种典型的兼性厌氧真菌微生物，在有氧气和没有氧气存在的条件下都能够存活．在面团发酵初期，面团中的氧气和其他养分供应充足，酵母的生命活动非常旺盛，这个时候，酵母在进行着有氧呼吸作用，能够迅速将面团中的糖类物质分解成二氧化碳和水，并释放出一定的能量（热能）．在面团发酵的过程中，面团有升温的现象，就是由酵母在面团中有氧发酵产生的热能导致的．

解答： 解：ABCD、随着酵母呼吸作用的进行，面团中的氧气有限，氧气逐渐稀薄，而二氧化碳的量逐渐增多，这时酵母的有氧呼吸逐渐转为无氧呼吸，也就是酒精发酵，同时伴随着少量的二氧化碳产生．所以说，二氧化碳是使面团膨胀所需的物质，ABD错误；C正确．
故选：C．

点评：本题主要考查学生对知识的理解和解决实际问题的能力．酵母菌发面同时存在有氧和无氧呼吸．面团的表面会接触到空气，酵母菌接触到氧气会进行有氧呼吸，发面时间过长的时候，会有水产生，面团会变稀．面团的中间不接触空气的部分，酵母菌进行的是无氧呼吸，无氧呼吸产生的是酒精和二氧化碳，所以面团会变得松软和有气孔，会有一些香味，所以酵母菌发面既进行有氧呼吸又进行无氧呼吸．