Question

14．如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：

（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，然后再发酵 获得葡萄酒．
（2）甲图中葡萄汁和白糖的混合液为酵母菌提供的营养成分有碳源、氮源、水、无机盐和生长因子．为防止发酵液被污染，对使用的器具要清洗干净并晾干，并用70%酒精 消毒．
（3）下列叙述中不正确的是B
A．在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量   B．在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗
C．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳   D．揭开丙容器的盖子，将可能会有醋酸产生
（4）酒精发酵时，18-25℃°C左右是酵母菌最适温度；醋酸菌最适生长温度范围是30-35℃℃．
（5）果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用重铬酸钾来检验．
（6）如果丙忘记盖上盖子，一段时间后会变酸，这是由于酒精在醋酸菌的作用下生成了醋酸．
（7）为了能反复利用酵母菌需要将纯化后并经过繁殖培育得到的酵母菌与海藻酸钠溶液混合制成“凝胶珠”，这是使用包埋法技术来固定酵母细胞．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）葡萄酒的酿制原理是：先通气进行有氧呼吸让酵母菌大量繁殖，以增加酵母菌的数量；然后再进行发酵（无氧呼吸）获得葡萄酒．
（2）甲图中葡萄汁属于天然成分，和白糖的混合液可以为酵母菌提供各种成分如碳源、氮源、水、无机盐和生长因子；为防止发酵液被污染，对器具要清洗干净，并用70%酒精消毒．
（3）A、据图分析，在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，A正确；
B、酵母菌在缺氧条件下，将葡萄糖转化成转化为酒精，释放少量的能量，大量能量存储在酒精中，B错误；
C、酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸都产生二氧化碳，C正确；
D、空气中有醋酸菌，会进入培养液产生醋酸，D正确．
故选：B．
（4）酒精发酵的适宜温度是18-25℃，果醋发酵的适宜温度是30-35℃．
（5）产生的酒精可用酸性重铬酸钾检验．
（6）如果丙忘记盖上盖子，一段时间后会变酸，这是由于酒精在醋酸菌的作用下生成了醋酸．
（7）固定化酵母细胞的方法是包埋法．
故答案为：
（1）发酵
（2）碳源、氮源、水、无机盐和生长因子      70%酒精 
（3）B
（4）18-25℃30-35℃
（5）重铬酸钾
（6）醋酸菌     醋酸
（7）包埋法

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒、果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．