Question

农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洁并用白酒擦试过的泡菜坛中。然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”密封后置于阴凉处，最适环境温度为28〜30℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。

（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是 。

（2）菜坛要密封，若菜坛有裂缝，可能会出现什么结果？ 。

（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是： 。

（4）加入“陈泡菜水”的的作用 。

（5）制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化？ 。

菜坛内有机物的种类如何变化？ 。

（6）关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是 。

A．泡菜制作用的陈泡菜水，按新老盐水1：1的比例配制

B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成紫红色溶液

C．制备样品处理液，先加入提取剂，在摇床上振荡提取1h,再加入NaOH溶液

D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

Answer 1