Question

做叶绿体色素提取和分离的改进实验时，采用沸水冲烫菠菜叶，再研磨萃取的方法，能得到更浓更绿的色素提取液。在家庭烹调青菜时，高温爆炒比焖煮容易保持青菜的原色即翠绿。以下解释正确的是（    ）

A.沸水冲烫菠菜叶引起脱水，色素被浓缩

B.沸水冲烫菠菜叶使研磨充分，色素完全释放

C.分解色素的酶高温下迅速失活，色素损失少

D.菠菜叶色素耐高温而不耐低温

Answer 1

C

解析:

常温下色素分解属于酶促反应，时间越长，分解率越高；酶在较高温度时迅速失活，色素分解速率下降，而色素本身在较高温度下有一定的稳定性即不易分解。