Question

18．酒精会导致蛋白质变性，长期饮酒对消化道中的消化酶会有影响吗？兴趣小组的同学利用体积分数为50%的酒精、唾液淀粉酶，探究酒精对消化酶的影响，实验步骤如下．请回答下列问题：
（一）实验步骤

实验步骤	试管甲	试管乙
步骤1	加入体积分数为50%的酒精溶液和PH6.8缓冲液各1mL	加入蒸馏水和PH6.8缓冲液各1mL
步骤2	各加入质量分数为1%的淀粉酶溶液1mL，混匀后放置一段时间
步骤3	各加入质量分数为1%的淀粉溶液1mL，A
步骤4	取出试管，各加入质量分数为1%的碘溶液3滴，观察颜色变化

（二）讨论与分析
（1）实验中设置乙管的目的是对照，“实验步骤”中A处应为37℃恒温水浴（适宜温度下）保温一段时间．
（2）两支试管最可能的实验结果是甲试管（深）蓝色，乙试管浅黄（棕）（不变蓝）色．
（3）实验中加入缓冲液的作用是维持反应液中pH值适宜且稳定．
（4）为什么实验中兴趣小组同学不选用市面上供应的白酒？白酒中除酒精外还含有其它成分，不符合单一变量原则．

Answer 1

分析 1、酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA．
2、酶的特性：高效性、专一性和作用条件温和的特性．
3、变量：实验过程中可以变化的因素称为变量，包括自变量、因变量和无关变量；自变量是想研究且可人为改变的变量称为自变量；因变量是随着自变量的变化而变化的变量称为因变量； 无关变量是在实验中，除了自变量外，实验过程中存在一些可变因素，能对实验结果造成影响，这些变量称为无关变量，无关变量应保持适宜且相同．
4、生物实验应遵循对照原则和单一变量原则．
5、生物实验中的实验组和对照组：实验组是对自然状态的实验对象施加或减除了某一自变量的组，对照组是对自然状态的实验对象未施加或减除了某一自变量的组．

解答 解：（1）本实验是探究酒精对消化酶（淀粉酶）的影响实验，其自变量是酒精的有无，其中试管乙中没有加酒精，目的是与试管甲（加入酒精）形成对照，唾液淀粉酶发挥催化作用需要适宜的温度，所以“实验步骤”中A处应为 37℃恒温水浴（适宜温度下）保温一段时间．
（2）两支试管中相对照，甲试管中加入了50%的酒精而乙试管中没有加，甲试管中的淀粉酶会因酒精的影响降低了活性，使其催化淀粉水解的能力降低，所以最后各加入质量分数为1%的碘溶液后甲试管中会出现（深）蓝色，而乙试管中的淀粉因被水解在加入质量分数为1%的碘溶液后变为 浅黄（棕）（不变蓝）．
（3）唾液淀粉酶发挥催化作用需要适宜的pH，实验中加入缓冲液的作用是维持反应液中PH值适宜且稳定．
（4）生物实验中的对照实验应遵循单一变量原则，因市面上供应的白酒中除酒精外还含有其它成分，所以实验中兴趣小组同学不能选用市面上供应的白酒．
故答案为：
（1）对照      37℃恒温水浴（适宜温度下）保温一段时间
（2）（深）蓝          浅黄（棕）（不变蓝）
（3）维持反应液中PH值适宜且稳定
（4）白酒中除酒精外还含有其它成分，不符合单一变量原则

点评 本题结合兴趣小组的同学利用体积分数为50%的酒精、唾液淀粉酶，探究酒精对消化酶的影响的实验步骤表格，考查酶的特性和生物实验设计的知识，考生识记酶的特性，明确生物实验设计的原则是解题的关键．