Question

关于果胶酶的说法正确的是（　　）

• A、果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素
• B、果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物
• C、果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的一类酶的总称
• D、果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA

Answer 1

考点：果胶酶的活性测定

专题：

分析：1、果胶：
（1）作用：细胞壁的主要成分包括纤维素和果胶；
（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物；
（3）特点：在果汁加工中，影响果汁的出汁率和澄清度．
2、果胶酶：
（1）作用：果胶

果胶酶

可溶性半乳糖醛酸；
（2）组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶．

解答： 解：A、酶具有专一性，果胶酶可以分解细胞壁的果胶，A错误；
B、果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，B错误；
C、果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的三种酶的总称，C正确；
D、果胶酶的化学本质是蛋白质，D错误．
故选：C．

点评：本题考查了果胶和果胶酶的相关知识，要求考生能够识记并区分果胶和果胶酶的化学本质；识记果胶酶是一类酶的统称；明确酶的专一性，即利用其专一性用于果汁加工．