Question

3．温度对发酵过程的影响，不正确的是（　　）

• A． 温度过高，发酵周期缩短，产量降低
• B． 温度不影响生物合成的途径
• C． 温度能影响菌种对营养物质的吸收
• D． 菌体生长和产物合成所需的最适温度不一定相同

Answer 1

分析 影响酶活性的因素主要是温度和pH，在最适温度（pH）前，随着温度（pH）的升高，酶活性增强；到达最适温度（pH）时，酶活性最强；超过最适温度（pH）后，随着温度（pH）的升高，酶活性降低．另外低温酶不会变性失活，但高温、pH过高或过低都会使酶变性失活．

解答 解：A、温度过高，酶的活性低，发酵周期缩短，产量降低，A正确；
B、温度通过影响酶的活性影响生物合成的途径，B错误；
C、温度能影响菌种对营养物质的吸收，C正确；
D、菌体生长和产物合成所需的最适温度不一定相同，D正确．
故选：B．

点评 本题主要考查学生对知识的记忆和理解能力．要注意，低温使酶失活但不会破坏酶的空间结构，酶的活性可以恢复．高温、过酸、过碱会破坏酶的空间结构使酶失活，酶的活性不能恢复．