Question

（9分）某兴趣小组就“食盐浓度和发酵时间对泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的影响”开展了研究。请帮他们完成此探究实验。

    (1)实验原理：

在酸性条件下，亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸和N-l-萘基乙二胺结合形成          

                     色化合物。用                              法可估算亚硝酸盐含量，用                              可进行定量测定亚硝酸盐含量。

(2)实验材料：盐、水、白萝卜。不选用胡萝卜作为材料的原因                   

                                                       。

    (3)实验步骤：

    第一步：泡菜制作

选取l、2号两只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜白萝卜0.6kg，再分别倒入相同量的煮沸并冷却的5%和10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中。

    第二步：亚硝酸盐含量测定

    封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，作为第1天数据，以后每天进行定时测定，两周后不再测定。某同学用亚硝酸钠标准溶液和分光光度计制作出下图所示的标准曲线，某天从某泡菜坛中所取样品经处理后经分光光复计测定，OD值为0.0269，根据标准曲线得到的亚硝酸盐浓度为                μg/ml,已知其所取样品为25g泡菜(m₁)，样品处理液总体为为500ml(V₁)，测定用样品液体积是10ml(V₂)，测定用样品液加显色液处理定容后体积为25ml，经计算这坛泡菜中亚硝酸盐含量(X₁)为                  mg/kg。

    (4)实验结果及分析（见上右图）。

    根据图中数据，可知在腌制过程中的第              天，泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值，若要食用，最好在第          天后比较好。两坛相比，          号坛泡菜更适于食用。

 

Answer 1

【答案】

（9分）

(1)紫红色（或玫瑰红色）  比色法  分光光度计（光电比色法）

(2)胡萝卜中的色素影响测定    (3)0.2    10    (4)3    11    2

【解析】略