Question

18．下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（　　）

• A． 果酒制作所需要的适宜温度较高
• B． 使用的菌种都具有细胞壁、细胞膜和核膜
• C． 条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
• D． 制作果醋的菌种包括酵母菌和醋酸菌

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、果酒制作所需要的适宜温度为18～25℃，而果醋制作所需要的适宜温度为30～35℃，因此果醋制作所需要的适宜温度比果酒制作高，A错误；
B、使用的菌种分别是酵母菌和醋酸菌，都具有细胞壁、细胞膜，但醋酸菌属于原核生物，细胞中没有核膜，B错误；
C、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，C正确；
D、制作果醋的菌种是醋酸菌，D错误．
故选：C．

点评 本题考查了果酒、果醋制作的相关知识，考生要能够识记制作分别使用的菌种；明确醋酸菌属于异养需氧型微生物；识记二种微生物适宜生存的温度不同；明确酵母菌前期发酵需氧的原因．