Question

15．下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是（　　）

• A． 所需微生物的主要区别是有无以核膜为界限的细胞核
• B． 果汁发酵产生的酒精可用重铬酸钾与酒精反应为橙色来检验
• C． 制作果酒时应先冲洗葡萄再除去枝梗
• D． 醋酸的发酵温度高于酒精的发酵温度

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、参与果酒制作的酵母菌属于真核生物，参与果醋制作的醋酸菌属于原核生物，真核细胞与原核细胞的主要区别是有无以核膜为界限的细胞核，A正确；
B、果汁发酵产生的酒精可用重铬酸钾与酒精反应为灰绿色来检验，B错误；
C、制作果酒时应先冲洗葡萄再除去枝梗，这样可以防止杂菌污染，C正确；
D、醋酸的发酵温度（30～35℃）高于酒精的发酵温度（18～25℃），D正确．
故选：B．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．