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    嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是

    A．炒肉的过程中加入

    B．肉炒熟后起锅前加入

    C．先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟

    D．室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟

     

    【答案】

    D

    【解析】

    试题分析：由于嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，蛋白酶在高温下会变性失活，不能将蛋白质分解，不易被人体吸收，所以为了保证蛋白酶能够高效地发挥作用，应在室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟。

    考点：考查酶的特性。

    点评：难度中等，理解酶在高温下会变性失活。

     

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    嫩肉粉是以蛋白酶为主的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是

    A．炒肉的过程中加入                  B．肉炒熟后起锅前加入

    C．与肉片混匀，37℃条件下炒熟        D．室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟

     

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    嫩肉粉是以蛋白酶为主的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是

    A．炒肉的过程中加入                  B．肉炒熟后起锅前加入

    C．与肉片混匀，37℃条件下炒熟        D．室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    嫩肉粉是以蛋白酶为主的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是

       A、炒肉的过程中加入                  B、肉炒熟后起锅前加入

       C、与肉片混匀，37℃条件下炒熟        D、室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟

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    科目：高中生物 来源：2010年浙江省浙东北三校高二第二学期期中联考生物试题 题型：单选题

    嫩肉粉是以蛋白酶为主的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是

    A．炒肉的过程中加入B．肉炒熟后起锅前加入
    C．与肉片混匀，37℃条件下炒熟D．室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟

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