[题目]如图表示利用“果胶酶-酵母菌联合固定凝胶珠生产红葡萄酒的部分过程.请回答下列问题:(1)海藻酸钠能作为固定载体的特点是不溶于水.多孔性.在联合固定果胶酶和酵母菌之前.对海藻酸钠所作的操作是 .(2)关于果胶酶等蛋白质一类的酶.我们可以分别用凝胶色谱法和电泳法进行分离纯化以及纯度鉴定,果胶酶在果汁生产中具有重要� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

【题目】如图表示利用“果胶酶-酵母菌联合固定凝胶珠”生产红葡萄酒的部分过程，请回答下列问题：

（1）海藻酸钠能作为固定载体的特点是不溶于水、多孔性，在联合固定果胶酶和酵母菌之前，对海藻酸钠所作的操作是__________________________________。

（2）关于果胶酶等蛋白质一类的酶，我们可以分别用凝胶色谱法和电泳法进行分离纯化以及纯度鉴定；果胶酶在果汁生产中具有重要的作用，把果胶酶和酵母菌固定在一起生产红葡萄酒的重要意义在于_______________________。

（3）果胶酶通常先与戊二醛交联，然后与活化的酵母菌一起用海藻酸钠包埋固定，这是因为_________________________________________。

（4）在初级发酵时一般温度控制在_________，在发酵过程中，尤其要随时监控和调整发酵罐中的温度和pH，使其在适宜的范围内波动，其主要目的是__________________。

【答案】配制一定浓度的海藻酸钠溶液，用小火或者间断加热的方法熔化海藻酸钠，然后冷却至室温果胶酶能提高果汁的产量和澄清度，从而提高红葡萄酒的产量和品质果胶酶分子太小，容易从包埋材料中漏出 18~25℃ 防止温度和PH的变化影响果胶酶的活性，甚至使果胶酶失活

【解析】

1、制备固定化酵母细胞的操作过程：（1）酵母细胞的活化；（2）配置氯化钙溶液；（3）配制海藻酸钠溶液；（4）海藻酸钠溶液与酶母细胞混合；（5）制备固定化酵母细胞。

2、固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学的方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法。由于细胞个大，而酶分子很小，个大的细胞难以被吸附或结合，而个小的酶容易从包埋材料中漏出，所以酶多采用化学结合和物理吸附法固定化，而细胞多采用包埋法固定化。

（1）在联合固定果胶酶和酵母菌之前，应配制一定浓度的海藻酸钠溶液。配制海藻酸钠溶液时，要注意用小火或间断加热的方法使其溶化，冷却至室温再与果胶酶或酵母菌混合。

（2）果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，提高果汁的产量和澄清度，从而提高红葡萄酒的产量和品质。

（3）由于果胶酶分子太小，容易从包埋材料中漏出，所以果胶酶通常先与戊二醛交联，然后再与活化的酵母菌一起用海藻酸钠包埋固定。

（4）酵母菌繁殖和发酵的适宜温度是18~25℃，因此在初级发酵时一般温度控制18~25℃。在发酵过程中不断释放热量会使温度升高，同时代谢产物积累使pH降低，而温度和pH的变化会影响果胶酶的活性，所以发酵过程要及时监控、调节温度和pH。

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组别	R0S相对值	T—A0C/（Umg-1）
正常ASP组	1 928．76	5．24
正常对照组	1 971．40	5．17
衰老对照组	2 740．15	2．69
衰老ASP组	2 096．73	3．64