练习册

  • 练习册
  • 试题
    精英家教网 > 高中生物 > 题目详情
    17．腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是（　　）
    ①盐的用量　②酒的种类和用量　③发酵温度　④发酵时间　⑤豆腐含水量．
    A．只有1种B．有5种C．有3种D．有4种

    分析 腐乳制作过程中，盐的用量、酒的种类和用量、发酵的温度和时间及豆腐的含水量都会影响腐乳的风味；盛豆腐的容器大小与腐乳风味无关．

    解答 解：①用盐腌制时，注意盐都用量．盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味，①正确；
    ②酒能抑制微生物的繁殖，同时使得腐乳具有独特的香味，酒的种类和用量影响腐乳的风味，②正确；
    ③发酵温度一般是15-18℃，最适宜毛霉生长，③正确；
    ④发酵时间决定了腐乳是否成熟，也能影响腐乳的风味，④正确；
    ⑤豆腐含水量决定腐乳能否成型，⑤正确．
    故选：B．

    点评 本题考查腐乳制备的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
    高一 高一免费课程推荐！ 初一 初一免费课程推荐！
    高二 高二免费课程推荐！ 初二 初二免费课程推荐！
    高三 高三免费课程推荐！ 初三 初三免费课程推荐！
    相关习题

    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    10．（1）由于我国人民长期以来用曲酿酒，在中国人的传统观念中，醇酒时必须加入酒曲，再加上技术传播上的妨碍，有些地区还不懂葡萄自然发酵醇酒的原理，于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中，可以看到一些画蛇添足、令人捧腹的做法．其实，在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．
    （2）酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，其在有氧条件下可以大量繁殖，而在无氧条件下可以无氧呼吸产生酒精．在酿酒中，必须要定时拧松瓶盖，原因是发酵过程酵母菌呼吸作用产生大量的二氧化碳，需及时排出，否则会引起发酵罐爆炸．
    （3）果酒酿成后，可以在果酒中加入醋酸菌来酿造果醋．请写出在此过程中相关的反应式C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O．

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    8．两只杂合白羊为亲本，接连生下了3只小羊是白羊，羊的毛色白色对黑色为显性，若他们再生第4只小羊，其毛色（　　）
    A．是白色的可能性大B．一定是白色的
    C．一定是黑色的D．是黑色的可能性大

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    5．某种XY型性别决定的雌雄异株植物有蓝花和紫花两种表现型，由两对等位基因A和a（位于常染色体）、B和b（位于X染色体）共同控制，已知其紫花形成的生物化学途径如图所示．现用蓝花雄株（aaXBY）与某紫花雌株杂交，F1中的雄株全为紫花（雄性中XBY、XbY为纯合子）．下列分析正确的是（　　）
    A．“某紫花雌株”的基因型为AAXBXB
    B．紫花形成过程说明一对相对性状只受一对等位基因控制
    C．F1的雌株中50%表现型为蓝花
    D．该蓝花雄株与另一杂合紫花雌株杂交，后代中$\frac{1}{4}$为纯合子

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    12．下图是植物组织培养的简略表示．
    ①$\stackrel{脱分化}{→}$②$\stackrel{再分化}{→}$③→④
    据此回答：
    （1）①表示外植体（离体的植物器官、组织或细胞），它能被培养成为④的根本原因是含有发育的全部遗传物质．
    （2）②表示愈伤组织，它与①相比分化程度低，全能性高．
    （3）若想制作人工种子，应选用③（填编号）．
    （4）若①是二倍体植物的花药，则④是单倍体（几倍体）植株．

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    2．下列有关植物组织培养的说法中，不正确的一项是（　　）
    A．花药培养可在同一培养基上培养至长出幼小植株再更换培养基继续培养
    B．先使用细胞分裂素后使用生长素细胞既分裂也分化
    C．诱导生根的培养基配方比诱导生芽的培养基配方中的IAA比例高
    D．花药培养时诱导愈伤组织分化是先分化出芽再分化出根

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    9．酵母菌与人们的日常生活密切相关，也是现代生物技术研究常用的模式生物，生物兴趣小组对此进行了下列研究．请你根据他们的研究内容回答问题：
    A．酵母细胞的固定化
    （1）在制备固定化酵母细胞过程中，溶化好的海藻酸钠溶液要冷却至室温，才能加入已活化的酵母菌，原因是防止高温杀死酵母菌．
    （2）如果在CaCl2溶液中形成的凝胶珠颜色过浅，说明固定化酵母细胞数目较少．
    （3）本实验所用的固定化细胞方法是包埋法，固定化酶常用则不宜用此方法，原因是酶分子很小，容易从包埋材料中漏出．
    （4）利用固定化酵母细胞进行酒精发酵，与直接接种酵母菌相比较有哪些优点？（说出两点）能多次重复利用、降低生产成本．
    B．利用酵母菌制作果酒
    （1）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，繁殖方法是出芽生殖．
    （2）酵母菌异化作用的类型是兼性厌氧型；利用酵母菌制作果酒的原理可用反应式：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量表示．
    （3）果汁发酵后是否有酒精产生，可用重铬酸钾来检验．在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现灰绿色．
    （4）若果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能（能、不能）将果汁中的糖发酵为醋酸，原因因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足．
    （5）有一罐用葡萄糖液培养的酵母菌，由于混入氧气，酵母菌就有了两种呼吸类型．假使全部酵母菌都在分解葡萄糖，且两种呼吸消耗葡萄糖的速度相等．当罐内产生的CO2与酒精的mol数之比为2：1时，有C酵母菌在进行有氧呼吸
    A.$\frac{1}{2}$         B.$\frac{1}{3}$        C.$\frac{1}{4}$            D.$\frac{1}{5}$．

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    6．玉米是进行遗传学实验的良好材料，其宽叶基因T与窄叶基因t是位于9号染色体上的一对等位基因，已知无正常9号染色体的花粉不能参与受精作用．现有基因型为Tt的宽叶植株A，其细胞中9号染色体如图一．请分析回答下列问题．

    （1）可遗传的变异包括基因突变，染色体变异，基因重组．该宽叶植株的变异类型属于染色体结构变异（缺失）．
    （2）以植株A为父本，正常的窄叶植株为母本进行杂交，需在开花前进行去雄、套袋及开花后进行人工授粉等操作．若产生的F1中，发现了一株宽叶植株B，其染色体及基因组成如图二．分析该植株出现的原因是由于父本在减数第一次分裂发生了异常．
    （3）若（2）中得到的植株B在减数第一次分裂过程中3条9号染色体会随机的移向细胞两极并最终形成含1条和2条9号染色体的配子，那么以植株B为父本进行测交，后代的表现型及比例是宽叶：窄叶=2：3，其中得到的染色体异常植株占$\frac{3}{5}$．
    （4）为了探究植株A的T基因是位于正常染色体还是异常染色体上，现设计一个简便的杂交实验：
    实验步骤：让植株A进行自交产生F1，观察统计F1的表现型及比例．
    结果预测：
    若Fl中宽叶：窄叶=1：1（或出现窄叶），则说明T基因位于异常染色体上．
    若Fl中宽叶：窄叶=1：0（或只有宽叶或未出现窄叶），则说明T基因位于正常染色体上．

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源：2016届湖南浏阳一中高三上学期开学考试生物试卷（解析版） 题型：选择题

    下列有关实验的描述中，正确的有（ ）

    ①．稀释涂布平板法易获得单菌落和计数活菌数目

    ②．在高倍显微镜观察线粒体实验中用健那绿染色后细胞死亡

    ③．橙色的重铬酸钾溶液在碱性条件下可与酒精发生反应，变成灰绿色

    ④．观察洋葱根尖分生组织细胞有丝分裂的实验中可用碱性染料吡罗红染色

    ⑤．用果胶酶处理苹果泥时,大幅度提高反应温度能使果胶酶更充分地催化反应

    ⑥．用萃取方法提取胡萝卜素的过程使用水浴加热，其目的是防止有机溶剂燃烧、爆炸

    A．2项 B．3项

    C．4项 D．5项

    查看答案和解析>>

    同步练习册答案